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Osso buco de porc du Québec aux effluves de Noël de Jonathan Garnier

Niveau de
difficulté
Photo de la recette de Osso buco de porc du Québec aux effluves de Noël de Jonathan Garnier

Suggestion d’accompagnement

Rubis

Rendement : 4 verres - Préparation : 3 minutes

Ingrédients

q.s. glaçons 125 ml (1/2 tasse) vodka Quarzt 375 ml (1 ½ tasse) jus de canneberges 15 ml (1 c. à table) sirop d'érable 1 lime, le jus 250 ml (1 tasse) San Pellegrino orange

Méthode

Dans un shaker, ajoutez quelques glaçons, la vodka, le jus de canneberges, le sirop d'érable et le jus de lime. Shakez quelques secondes, versez dans des verres à pied et ajoutez le San Pellegrino orange.

  • 40 min Préparation
  • 4 h Cuisson
  • 4 à 6 Portions

Coupes

  • Osso buco

Ingrédients

6 Tranches de jarrets de porc du Québec de 5 cm (2 po) d'épaisseur sans la couenne 6
3 c. à table Huile de canola 45 ml
1 Oignon, coupé en gros dés 1
4 Gousses d'ail, hachées 4
2 c. à table Pâte de tomates 30 ml
1 tasse Bière brune 250 ml
4 tasses Fond de veau 1 L
2 tasses Tomates, coupées en dés 500 ml
6 c. à table Sirop d'érable 90 ml
1/2 c. à table Canelle, moulue 7,5 ml
1/2 c. à table Gingembre, moulu 7,5 ml
1/2 c. à table Noix de muscade, moulue 7,5 ml
1/2 c. à thé Clou de girofle, moulu 2,5 ml
2 Branches de thym 2
1 Feuille de Laurier 1
4 Mini-navets, coupés en 4 4
4 Mini-betteraves, coupées en 4 4
Au goût Sel et poivre frais moulu Au goût

Préparation

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 170 °C (325 °F).
  2. Dans une grande poêle, à feu moyen-vif, chauffer l’huile. Y faire dorer les jarrets de chaque côté. Saler et poivrer. Réserver dans un grand plat allant au four.
  3. Dans la même poêle, attendrir l’oignon et l’ail environ 2 minutes. Ajouter la pâte de tomates et poursuivre la cuisson en remuant environ 2 minutes à feu moyen. Déglacer avec la bière et laisser réduire au quart. Verser sur la viande réservée. Ajouter le reste des ingrédients à l’exception des navets et des betteraves.
  4. Couvrir d’une feuille d’aluminium et fermer hermétiquement. Cuire au four environ 3 heures. Ajouter les légumes et couvrir de nouveau. Poursuivre la cuisson environ 1 heure ou jusqu’à ce que la viande et les légumes soient tendres. Rectifier l’assaisonnement.