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Risotto au bacon du Québec et petits pois de Jonathan Garnier

Niveau de
difficulté
Photo de la recette de Risotto au bacon du Québec et petits pois de Jonathan Garnier

Suggestion d’accompagnement

Servir ce risotto avec de simples côtelettes de porc grillées et juteuses.

  • 5 min Préparation
  • 30 min Cuisson
  • 8 Portions

Coupes

  • Bacon

Ingrédients

12 tranches Bacon du Québec 12 tranches
1 tasse Petits pois verts frais ou surgelés 250 ml
8 tasses Bouillon de légumes 2 L
1 Gousse d'ail, hachée 1
1/4 tasse Huile d'olive 60 ml
1 Échalote française, hachée 1
1 Branche de thym, effeuillée 1
2 tasses Riz arborio ou carnaroli 500 ml
1/2 tasse Vin blanc sec 125 ml
1/2 tasse Parmesan, râpé 125 ml
2 c. à table Beurre 30 ml
1/2 Citron, le jus 1/2
Au goût Sel et poivre Au goût

Préparation

  1. Dans une grande poêle, sans gras, faire revenir les tranches de bacon, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Éponger sur une assiette tapissée de papier absorbant. Hacher les tranches de bacon en petits morceaux. Réserver.
  2. Dans une casserole d’eau bouillante salée, blanchir les petits pois frais 8 minutes. Les égoutter et les plonger dans l’eau glacée pour arrêter la cuisson. Égoutter. Pour les pois congelés, cette opération n’est pas nécessaire.
  3. Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon et l’ail. Réserver au chaud.
  4. Dans une grande casserole, à feu moyen, chauffer l’huile et y attendrir l’échalote avec le thym. Ajouter le riz et poursuivre la cuisson à feu vif, en remuant à l’aide d’une spatule, jusqu’à ce que le riz devienne translucide et enrobé du corps gras (cette étape s’appelle « nacrer le riz »). Mouiller avec le vin et laisser réduire à sec.
  5. À feu moyen, à découvert, ajouter graduellement, 250 ml (1 tasse) à la fois, le bouillon chaud au riz tout en remuant constamment, jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé après chaque ajout. Le riz sera cuit lorsqu’il sera al dente (encore ferme sous la dent). Truc : à compter de la troisième tasse de bouillon, goûter régulièrement le risotto pour s’assurer de la texture parfaite. Il ne sera peut-être pas nécessaire d’utiliser tout le bouillon.
  6. Au terme de la cuisson, retirer du feu. Incorporer le parmesan, le beurre et le jus de citron. Ajouter le bacon et les petits pois. Bien mélanger et réchauffer. Rectifier l’assaisonnement.