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Carré de porc miel, moutarde, sauge et Chic Choc par Jonathan Garnier

Niveau de
difficulté
Photo de la recette de Carré de porc miel, moutarde, sauge et Chic Choc par Jonathan Garnier

Suggestion d’accompagnement

LIMONADE RHUM MANDARINE Portions : 4 Préparation : 5 minutes

Ingrédients

60 ml (4 c. à table) rhum Chic Choc 2 mandarines, le zeste 250 ml (1 tasse) jus de mandarine frais, filtré 2 citrons, le jus 30 ml à 60 ml (2 à 4 c. à table) miel 250 ml (1 tasse) club soda

Méthode

Dans un shaker, mélangez le rhum, le zeste, les jus de mandarine et de citron et le miel. Ajoutez quelques glaçons bien mélangez puis ajoutez le club soda. Servez frais.

  • 25 min Préparation
  • 50 min Cuisson
  • 6 à 8 Portions

Coupes

  • Carrés

Ingrédients

1 Carré de porc du Québec, de 6 à 8 côtes 1
1 tasse Miel 250 ml
1/2 tasse Moutarde forte 125 ml
1/2 tasse Graines de moutarde jaunes ou noires 125 ml
1/4 tasse Zeste de mandarine ou d'orange 60 ml
1/2 Botte de sauge, effeuillée, hachée 1/2
2 c. à table Huile d'olive ou beurre 30 ml
1/2 tasse Fond de veau 125 ml
1/4 tasse Rhum Chic Choc 60 ml
6 Petites échalotes françaises, pelées et coupées en deux 6
2 Gousses d'ail, hachées 2
Au goût Sel et poivre frais moulu Au goût

Préparation

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
  2. Dans un bol, mélanger le miel, la moutarde, les graines de moutarde, le zeste et la sauge. Saler et poivrer. Réserver.
  3. Dans une grande poêle allant au four, à feu moyen-vif, faire chauffer l’huile. Y dorer le carré de tous les côtés. Saler et poivrer. Hors du feu, verser le mélange de miel et de moutarde sur la viande. Ajouter le fond de veau et le rhum au fond de la poêle, puis déposer les échalotes et l’ail tout autour de la viande.
  4. Cuire au four de 45 à 50 minutes environ ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre de la viande indique 60 °C (140 °F), pour une cuisson rosée. Retirer le carré du four et couvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer 15 minutes. Trancher entre les côtes et servir.