Pour profiter pleinement des fonctionnalités de ce site, veuillez activer javascript.
<Retour aux recettes

Escalopes de porc au pesto de coriandre de Jonathan Garnier

Niveau de
difficulté
Photo de la recette de Escalopes de porc au pesto de coriandre de Jonathan Garnier

Suggestion d’accompagnement

GIN FIZZ À LA CORIANDRE

Portions : 4 – Préparation : 5 minutes – Cuisson : 10 minutes

Ingrédients

Le sirop de coriandre 1 botte de coriandre, effeuillée 250 ml (1 tasse) eau 250 ml (1 tasse) sucre 1 pincée de sel 60 ml (4 c. à table) gin Ungava 20 ml (4 c. à thé) jus de citron frais 20 ml (4 c. à thé) jus de lime frais 20 ml (4 c. à thé) sirop de coriandre 120 ml (8 c. à table) tonic Quelques feuilles de coriandre fraîche, entières 4 gros zestes de lime

Méthode

Le sirop de coriandre Dans une casserole, laissez cuire, à feu doux, la coriandre dans l’eau le sucre et le sel, pendant 10 minutes Puis filtrez et laissez refroidir. Dans un shaker, mélangez le gin, les jus de citron et de lime, le sirop de coriandre et 5 glaçons. Ajoutez le tonic et servez dans des verres givrés. Ajoutez une feuille de coriandre dans chaque verre et un zeste de lime.

  • 30 min Préparation
  • 10-12 min Cuisson
  • 20-25 Portions

Coupes

  • Bacon
  • Escalopes

Ingrédients

5 Grandes escalopes de porc du Québec, bien fines 5
10 tranches Bacon du Québec 10 tranches
2 tasses Coriandre fraîche 500 ml
1/2 tasse Parmesan râpé 125 ml
1/2 tasse Pacanes 125 ml
1/2 tasse Huile d'olive 125 ml
2 Gousses d'ail, pelées 2
1 c. à table Huile (ou beurre) 15 ml
Au goût Sel et poivre frais moulu Au goût
En quantité suffisante Ficelle du boucher ou cure-dents En quantité suffisante

Préparation

  1. Au robot culinaire, réduire en purée la coriandre, le parmesan, les pacanes, l’huile et l’ail. Saler et poivrer. Le mélange doit être épais et lisse. Réserver le pesto.
  2. Dans une grande poêle, sans gras, faire revenir les tranches de bacon jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Éponger sur une assiette tapissée de papier absorbant.
  3. Sur un plan de travail, étaler les escalopes. Les couvrir de pesto et déposer sur chacune 2 tranches de bacon.
  4. Rouler chaque escalope sur elle-même et ficeler chaque rouleau ou fixer à l’aide d’un cure-dents. Saler et poivrer.
  5. Dans une grande poêle chaude, à feu moyen, chauffer l’huile et y faire dorer les rouleaux de tous les côtés. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson à feu doux environ 6 minutes.
  6. Trancher les rouleaux en petites bouchées. Les servir tièdes.