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Osso buco au bacon, aux dattes & aux oignons perlés de 3 fois par jour

Niveau de
difficulté
Photo de la recette de Osso buco au bacon, aux dattes & aux oignons perlés de 3 fois par jour
  • 40 min Préparation
  • 2 h Cuisson
  • 6 à 8 Portions

Coupes

  • Bacon
  • Osso buco

Ingrédients

8 Tranches de jarrets de porc du Québec de 5 cm (2 po) d'épaisseur sans la couenne 8
4 Tranches de bacon du Québec, émincés 4
4 à 6 Panais, pelés et coupés en rondelles de 1 cm (1/2 po) d'épaisseur 4 à 6
1/2 tasse Farine 125 ml
2 tasses Oignons perlés, pelés 500 ml
2 Échalotes françaises, émincées 2
8 Dattes Medjool, émincées 8
2 Gousses d'ail, hachées 2
1 c. à table Pâte de tomate 15 ml
1/3 tasse Vinaigre balsamique 80 ml
2 tasses Bouillon de boeuf 500 ml
3 Branches de thym 3
1 Feuille de Laurier 1
Au goût Sel et poivre Au goût

Préparation

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 170 °C (325 °F).
  2. Dans un grand plat allant au four, déposer les rondelles de panais en une seule couche. Saler et poivrer. Réserver.
  3. Dans une grande poêle, à feu vif, dorer le bacon environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Réserver sur une assiette. Conserver le gras dans la poêle.
  4. Dans un plat, saler et poivrer les tranches de jarrets. Les fariner et secouer pour en retirer l’excédent.
  5. Dans la grande poêle utilisée pour le bacon, dorer les jarrets de chaque côté de 2 à 3 minutes. Déposer les jarrets sur les rondelles de panais. Réserver.
  6. Dans la même poêle, à feu moyen-élevé, faire revenir les oignons, les dattes, les échalotes et l’ail environ 2 minutes. Incorporer la pâte de tomates. Déglacer avec le vinaigre balsamique et ajouter le bouillon. Saler et poivrer.
  7. Verser le mélange sur les tranches de jarret et ajouter les herbes. Couvrir et cuire au four de 1  30 à 2 heures ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Servir et parsemer de bacon.