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Osso buco de porc braisé aux haricots cannellini de Stefano Faita

Niveau de
difficulté
Photo de la recette de Osso buco de porc braisé aux haricots cannellini de Stefano Faita
  • 40 min Préparation
  • 2 h Cuisson
  • 5 à 6 Portions

Coupes

  • Osso buco

Ingrédients

4 tranches Jarrets de porc de 5 cm d'épaisseur, sans la couenne 4 tranches
Pour enfariner Farine blanche Pour enfariner
1/4 tasse Huile d'olive 65 ml
2 Oignons, coupés en dés 2
2 Branches de céleri, coupées en dés 2
6 Gousses d'ail, hachées 6
2 Carottes, pelées et coupées en dés 2
2 c. à soupe Pâte de tomate 30 ml
1/4 tasse Persil italien, haché 65 ml
4 branches Thym frais 4 branches
2 branches Romarin frais 2 branches
3 tasses Bouillon de poulet 750 ml
1 tasse Vin blanc 250 ml
4 tasses Haricots cannellini en conserve, rincés et égoutés 1 L

Préparation

  1. Préchauffer le four à 350 °F.
  2. Assaisonner les jarrets de porc de sel et de poivre. Enfariner les jarrets, puis les secouer pour enlever l’excès de farine.
  3. Dans une grande cocotte, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faire brunir les jarrets de chaque côté, de 8 à 10 minutes environ. Déposer dans une assiette.
  4. Ajouter les oignons, le céleri et les carottes et les faire cuire en remuant de temps à autre jusqu’à ce qu’ils soient tendres, de 5 à 7 minutes.
  5. Ajouter l’ail, la pâte de tomate, le persil, le thym et le romarin et faire cuire 1 à 2 minutes.
  6. Verser le bouillon de poulet et le vin. Bien mélanger et porter doucement le mélange à ébullition. Remettre les jarrets dans la poêle, couvrir et mettre au four.
  7. Faire cuire en retournant les jarrets de temps à autre jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette et se détache presque de l’os, soit pendant 2 heures environ. Mettre les jarrets dans une assiette et recouvrir de papier d’aluminium.
  8. Chauffer la poêle à feu moyen et faire bouillir le jus de cuisson jusqu’à ce qu’il épaississe.
  9. Ajouter les haricots en remuant, puis en écraser une partie dans la sauce.
  10. Garnir les jarrets de persil et servir immédiatement avec les haricots et le jus de cuisson.