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Escalopes de porc aux câpres et pamplemousse de 3 fois par jour

Niveau de
difficulté
Photo de la recette de Escalopes de porc aux câpres et pamplemousse de 3 fois par jour
  • 5 min Préparation
  • 10 min Cuisson
  • 4 Portions

Coupes

  • Escalopes

Ingrédients

4 de 5 oz chacune Grandes escalopes de porc du Québec de 6 mm (1/4 po) d'épaisseur 4 de 150g chacune
1/2 tasse Farine 125 ml
2 c. à table Beurre 30 ml
1/4 tasse Huile d'olive 60 ml
1/2 Échalote française, émincée 1/2
2 c. à table Câpres, rincées 30 ml
2 c. à table Vinaigre de riz 30 ml
1 c. à table Sirop d'érable 15 ml
1 Pamplemousse rose (le zeste, les suprêmes et le jus) 1
4 tasses Mâche ou jeunes pousses au choix 1 L
Au goût Sel et poivre frais moulu Au goût

Préparation

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 100 °C (200 °F).
  2. Dans une grande assiette, saler et poivrer les escalopes, puis les fariner.
  3. Dans une grande poêle, à feu moyen-vif, fondre la moitié du beurre dans 15 ml (1 c. à table) d’huile. Y faire dorer les escalopes de 1 à 2 minutes de chaque côté. Réserver sur une assiette et couvrir de papier d’aluminium. Réserver dans le four chaud. Répéter l’opération avec le reste des escalopes et du beurre et 15 ml (1 c. à table) d’huile.
  4. Dans la même poêle, à feu moyen-doux, faire revenir l’échalote. Ajouter du beurre au besoin. Ajouter les câpres et faire revenir de 2 à 3 minutes. Augmenter le feu et déglacer avec le vinaigre. Ajouter le sirop d’érable et le jus de pamplemousse. Laisser réduire du tiers. Ajouter le reste de l’huile et bien mélanger à l’aide d’un fouet. Saler et poivrer.
  5. Répartir la laitue dans des assiettes et y déposer les escalopes. Napper de sauce et garnir de suprêmes.