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Carré de porc du Québec au vin blanc et aux raisins par Stefano Faita

Niveau de
difficulté
Photo de la recette de Carré de porc du Québec au vin blanc et aux raisins par Stefano Faita
  • 40 min Préparation
  • 1 h 20 min Cuisson
  • 6 à 8 Portions

Coupes

  • Carrés

Ingrédients

3 lb Carré de porc du Québec avec os 1,4 kg
2 c. à table Huile d'olive 30 ml
1 c. à table Beurre 15 ml
3/4 tasse Vin blanc doux et liquoreux (de type moscato) 180 ml
1 lb Raisins verts sans pépins 454 g
2 tasses Bouillon de poulet 500 ml
1/3 tasse Brandy 80 ml
1/3 tasse Vinaigre de cidre 80 ml
Au goût Sel et poivre frais moulu Au goût

Préparation

  1. Dans une grande poêle, à feu moyen, chauffer l’huile et le beurre. Y faire dorer le carré de porc de tous les côtés. Saler et poivrer. Réserver le rôti sur une assiette. Augmenter le feu à température élevée et déglacer la poêle avec le vin en grattant le fond à l’aide d’une cuillère de bois. Laisser réduire presque à sec.
  2. Remettre le rôti dans la poêle. Ajouter les raisins tout autour du rôti et cuire de 2 à 3 minutes à feu moyen ou jusqu’à ce qu’ils commencent à libérer leur jus. Ajouter la moitié du bouillon et laisser mijoter très doucement environ 1 heure, en ajoutant le reste du bouillon graduellement, jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre de la viande indique 60 °C (140 °F), pour une cuisson rosée. Retourner le rôti à mi-cuisson. Réserver sur une assiette et couvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer 15 minutes.
  3. Verser le brandy dans la poêle et laisser réduire de moitié. Ajouter le vinaigre et laisser mijoter de 4 à 5 minutes. Saler et poivrer. Trancher le rôti et le servir avec sa sauce.