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Osso buco de tante Carmela par Stefano Faita

Niveau de
difficulté
Photo de la recette de Osso buco de tante Carmela par Stefano Faita
  • 30 min Préparation
  • 2 h 40 min Cuisson
  • 4 Portions

Coupes

  • Osso buco

Ingrédients

4 Tranches de jarrets de porc du Québec de 5 cm (2 po) d'épaisseur sans la couenne 4
1/2 tasse Farine 125 ml
1/4 tasse Huile d'olive 60 ml
1 Gros oignon, coupé en rondelles 1
2 tasses Champignons, tranchés 500 ml
2 Gousses d'ail, émincées 2
1/2 tasse Vin blanc 125 ml
14 oz Tomates coupées en dés 400g
4 à 5 Branches de thym frais 4 à 5
3 à 4 Feuilles de laurier 3 à 4
Au goût Sel et poivre frais moulu Au goût

Préparation

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Dans une assiette, saler et poivrer les jarrets. Les fariner, puis les secouer pour en retirer l’excédent.
  3. Dans une grande casserole allant au four, à feu moyen-vif, chauffer la moitié de l’huile. Y faire dorer les jarrets de 1 à 2 minutes de chaque côté. Réserver sur une assiette.
  4. Dans la même casserole, dorer l’oignon, les champignons et l’ail dans le reste de l’huile. Déglacer au vin blanc et laisser réduire de moitié.
  5. Remettre les jarrets dans la casserole et ajouter les tomates, le thym et le laurier. Couvrir et cuire au four pendant 2 heures.
  6. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Rectifier l’assaisonnement.