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Osso buco de porc au citron de Stefano Faita

Niveau de
difficulté
Photo de la recette de Osso buco de porc au citron de Stefano Faita
  • 30 min Préparation
  • 2 h 30 min Cuisson
  • 6 Portions

Coupes

  • Osso buco

Ingrédients

6 tranches Jarrets de porc du Québec de 5 cm d'épaisseur, sans la couenne 6 tranches
Pour saupoudrer les jarrets Farine Pour saupoudrer les jarrets
6 c. à soupe Beurre 90 ml
1/4 tasse Huile d'olive 65 ml
1 Gousse d'ail, émincée 1
1 Gros oignon, coupé en dés 1
2 Carottes, coupées en dés 2
2 Branches de céleri, coupées en dés 2
1 Feuille de laurier 1
2 Branches de thym, hachées 2
1 Branche de romarin, hachée 1
1 tasse Vin blanc 250 ml
2 Citrons, le jus et le zeste 2
2 1/2 à 3 tasses Bouillon de veau ou de poulet 625 à 750 ml
1/4 tasse Persil italien, haché 65 ml
Au goût Sel et poivre fraîchement moulus Au goût

Préparation

  1. Préchauffer le four à 350 °F.
  2. Saler et poivrer les jarrets puis les enfariner légèrement.
  3. Réchauffer la cocotte à feu moyen. Faire chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive et 2 c. à soupe de beurre et faire brunir les jarrets 5 minutes de chaque côté. Retirer les jarrets de la cocotte et réserver.
  4. Réduire la chaleur au minimum. Ajouter 2 c. à soupe d’huile d’olive et 2 c. à soupe de beurre dans la cocotte.
  5. Ajouter l’ail, l’oignon, les carottes, le céleri, la feuille de laurier, le thym et le romarin. Attendrir les légumes de 5 à 7 minutes environ.
  6. Déglacer avec du vin blanc et réduire jusqu’à ce que le liquide soit presque tout évaporé. Ajouter le jus et le zeste d’un citron.
  7. Ajouter le bouillon et amener à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, puis remettre les jarrets dans la cocotte. Couvrir. Ajouter du bouillon si le liquide s’évapore trop vite.
  8. Enfourner jusqu’à ce que la viande devienne très tendre, soit environ 2 heures.
  9. Retirer la cocotte du four et retirer les jarrets. Laisser réduire la sauce sur le feu de cuisson jusqu’à ce que la texture devienne sirupeuse, puis ajouter le jus et le zeste d’un citron et intégrer 2 c. à soupe de beurre. Remettre les jarrets dans la cocotte et réchauffer avant de servir.