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Carré de porc au balsamique et romarin de Stefano Faita

Niveau de
difficulté
Photo de la recette de Carré de porc au balsamique et romarin de Stefano Faita
  • 15 min Préparation
  • 1 h 15 min Cuisson
  • 10 Portions

Coupes

  • Carrés

Ingrédients

5 lbs Carré de porc du Québec avec os 2,5 kg
2 c. à soupe Romarin frais, haché 30 ml
1/2 tasse Vinaigre balsamique 125 ml
2 Gousses d'ail, hachées
2 c. à soupe Huile d'olive 30 ml
3 tasses Patates douces, coupées en dés 750 ml
3 Gros oignons, coupés en dés 3
3 Pommes, coupées en dés 3
Au goût Set et poivre Au goût

Préparation

  1. Préchauffer le four à 400 °F.
  2. Dans un bol, mélanger le romarin haché, le vinaigre balsamique, l’ail et l’huile d’olive.
  3. Déposer le carré de porc dans une grande rôtissoire et verser la marinade sur la viande. Recouvrir de pellicule de plastique et laisser mariner de 4 à 6 heures au réfrigérateur.
  4. Sortir le porc du réfrigérateur et laisser reposer à température ambiante pendant 45 minutes.
  5. Saler, poivrer et badigeonner le porc d’un peu de marinade froide. Enfourner pendant 35 à 40 minutes, en le badigeonnant de temps à autre.
  6. Retirer brièvement le carré de porc du four et mettre les légumes et les pommes dans la rôtissoire. Badigeonner de nouveau le porc et les légumes. Remettre au four pendant 40 minutes en continuant de badigeonner périodiquement, jusqu’à ce que la température interne atteigne entre 150 °F et 155 ºF.
  7. Retirer du four. Mettre le carré de porc dans une assiette et recouvrir d’aluminium pendant 15 minutes pour que les jus se répartissent bien dans la viande.
  8. Trancher et servir avec le mélange de légumes.