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Salade d'asperges et escalopes de porc grillées, chimichurri et noix de cajou

Niveau de
difficulté
Photo de la recette de Salade d'asperges et escalopes de porc grillées, chimichurri et noix de cajou
  • 5 min Préparation
  • 12 min Cuisson
    Attente
    4 - 24 h
  • 4 Portions

Coupes

  • Escalopes

Ingrédients

3 à 4 de 5 oz Grandes escalopes de porc du Québec de 6 mm (1/4 po) chacune 3 à 4 de 150g
1/3 tasse Noix de cajou (facultatif) 80 ml
2 Bottes d'asperges, parées 2
1/4 tasse Huile d'olive 60 ml
1 1/2 c. à table Vinaigre de vin rouge 22,5 ml
Au goût Sel et poivre Au goût

Chimichurri

1 Citron, le jus 1
1 c. à table Pâte de piment rouge (Sambal Oelek) 15 ml
1/3 tasse Huile d'olive 80 ml
1 Gousse d'ail, pelée 1
1 Botte de coriandre fraîche 1
1 Botte de persil frais 1
1 Botte de basilic frais 1

Préparation

  1. Préparer le chimichurri. Laver et effeuiller les herbes.
  2. Au robot culinaire ou au couteau du chef, hacher finement tous les ingrédients. Le mélange se conserve quelques jours au réfrigérateur ou au congélateur sous forme de glaçons.
  3. Préparer la salade. Dans un sac à fermeture hermétique, mélanger les escalopes avec 125 ml (½ tasse) de chimichurri. Réfrigérer de 4 à 24 heures.
  4. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne.
  5. Placer les noix de cajou sur une plaque et les faire rôtir sur la grille du haut environ 10 minutes, en remuant à mi-cuisson. Concasser les noix de cajou avec un poêlon. Réserver. Augmenter la température du barbecue à puissance élevée.
  6. Dans un grand plat, arroser les asperges avec l’huile et le vinaigre.
  7. Griller les asperges et les escalopes au barbecue de 2 à 3 minutes de chaque côté. Saler et poivrer.
  8. Couper les asperges en tronçons et les escalopes en lanières, puis les déposer dans un grand bol de service. Ajouter le reste du chimichurri et les noix de cajou. Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement.