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Déclinaison de porcelet de lait de la ferme Gaspor

Niveau de
difficulté
Photo de la recette de Déclinaison de porcelet de lait de la ferme Gaspor

Suggestion d’accompagnement

Recette d'Éric Garand, Plaisir gourmand.

  • 1 h Préparation
  • 20 min Cuisson
    Attente
    36 h
  • 6 Portions

Coupes

  • Carrés

Ingrédients

Carré de porcelet mariné

1 Carré de porcelet de 6 côtes 1
2 c. à soupe Huile de canola 30 ml
2 c. à soupe Beurre non-salé 30 ml
Au goût Sel et poivre Au goût

Marinade

2 tasses Sauce soya 500 ml
2 Gousses d'ail hachées 2
1 c. à soupe Miel de trèfle 30 ml
1 c. à soupe Huile d'olive 30 ml

Préparation

  1. Dégager le haut des côtes, nettoyer l`os pour une belle présentation. Tailler le gras du dessus en forme de x pour facilité la cuisson de façon uniforme.
  2. Réunir la sauce soya, ail pelée et hachée, le miel dans une casserole et réduire de 50%. Incorporer l'huile d'olive et laisser refroidir.
  3. Badigeonner le carré avec la marinade de soya, sceller dans un sac sous-vide et placer au frigo 3 jours pour bien faire pénétrer la marinade et attendrir les fibres de la viande.
  4. Sortir la pièce du sac, enlever l'excédant de marinade, mettre un poêlon à chauffer au maximum, ajouter l'huile, saisir la pièce de toutes ses faces, attention avec la marinade, elle colore rapidement. Ajouter la noix de beurre et arroser la pièce à l'aide d`une cuillère.
  5. Finir la cuisson au four 10 à 15 minutes à 375 f en retournant la pièce quelques fois, jusqu’à ce que la température au centre atteigne 124 f ou 52 c.
  6. Sortir le carré du four et déposer sur une grille, laisser reposer 10 minutes avant de découper.
  7. Tailler chaque côte, saler et poivrer et servir une côte par convive.