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Déclinaison éclatée du porc du Québec

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Photo de la recette de Déclinaison éclatée du porc du Québec

Suggestion d’accompagnement

Recette de Jean-Patrice Fournier, Le Poivron Rouge.

  • 15 min Préparation
  • - Cuisson
  • 2 Portions

Coupes

  • Boudin
  • Épaule
  • Tête

Ingrédients

Effiloché d'épaule de porc braisé au sucre d'érable et paprika fumé
Purée de patate douce à l'ail confit
Pepperoni de porc grillé
Saucisson sec au poivre noir vieilli 10 semaines
Croustillant de boudin Basque maison avec gelée de pommes
Croquette de tête de porc confite à la coriandre enrobée de sa spirale croustillante

Préparation

Disposer tous les ingrédients sur une planche de service.