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Porc séché et chutney de mangue

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difficulté
Photo de la recette de Porc séché et chutney de mangue

Suggestion d’accompagnement

Recette de Jason Kacprzak, Bistro Kapzak.

  • 10 min Préparation
  • Aucune Cuisson
    Attente
    2 semaines
  • 4 Portions

Coupes

  • Filets
  • Flanc
  • Jambon

Ingrédients

Filet séché

1 Filet de porc 1
1 c. à thé Cumin 5 ml
1 c. à thé Marjolaine 5 ml
1 c. à thé Poivre 5 ml

Flanc séché

1 Flanc de porc 1
4 tasses Sel 1 L
2 tasses Cassonade 500 ml
1/2 tasse Sirop d'érable 125 ml

Jambon en chutney

6 Tomates italiennes 6
1 Mangue, coupée en cubes 1
1/2 tasse Sucre 125 ml
1/2 tasse Vinaigre 125 ml
1 tasse Jambon maison effiloché 250 ml
4 Branches de thym 4
1 Oignon, haché 1

Préparation

Filet

  1. Mélanger les épices et en saupoudrer le filet. Recouvrir le filet de gros sel et laisser sécher 48 heures au frigo.
  2. Rincer le filet pour retirer tout le sel. Remettre au frigo et laisser sécher encore 2 semaines.

Flanc

  1. Mélanger les 3 derniers ingrédients et étendre cette pâte sur le flanc de porc. Laisser sécher 2 semaines au réfrigérateur.
  2. Bien rincer et assécher le flanc, puis le fumer 45 minutes.

Chutney

  1. Faire suer l'oignon. Ajouter les autres ingrédients et laisser mijoter pendant 30 minutes.
  2. Passer au malaxeur rapidement pour mélanger grossièrement.