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Osso buco de porc en croûte de maïs

Niveau de
difficulté
Photo de la recette de Osso buco de porc en croûte de maïs

Suggestion d’accompagnement

Recette de Christian Fréchette, Da Toni.

  • 20 minutes Préparation
  • 5 heure 15 minutes Cuisson
  • 4 Portions

Coupes

  • Osso buco

Ingrédients

Osso buco

4 Morceaux d'osso buco de porc du Québec 4
4 c. à table Huile d'olive 60 ml
1 Tête d'ail coupée en deux 1
1 Oignon moyen, émincé 1
6 c. à table Gingembre, tranché 90 ml
3 Tomates fraîches, en quartier 3
1 tasse Vin blanc 250 ml
4 tasses Fond de volaille 1 L
1 tasse Semoule de maïs 250 ml
6 c. à table Vinaigre balsamique 90 ml
Au goût Sel et poivre Au goût

Bruschetta

1 1/2 Poivron, en dés couleurs variées 1 1/2
1/4 Oignon rouge, en dés 1/4
1 Pomme Cortland, en dés 1
5,3 onces Cappicollo maison 150 g
2 c. à table Vinaigre balsamique blanc 30 ml
4 c. à table Huile d'olive extra vierge 60 ml
2 onces Sucre d'érable granulé 55 g
Au goût Sel et poivre Au goût

Préparation

Osso buco

  1. Préchauffer le four, la grille au centre à 150 °C (325 °F).
  2. Dans une rôtissoire chaude, saisir les morceaux de porc, enrobés d’huile. Saler, poivrer, retirer et réserver.
  3. Dans la même rôtissoire, faire revenir l’ail, l’oignon, les tomates et le gingembre jusqu’à légère coloration.
  4. Ajouter les morceaux de porc saisis, les tomates et déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire de moitié.
  5. Ajouter le fond de volaille et le vinaigre balsamique. Porter à ébullition.
  6. Laisser cuire, à couvert, au four environ 5 heures. Vérifier l’assaisonnement.
  7. Saupoudrer la semoule de maïs sur les morceaux de porc et remettre au four 2 minutes pour faire dorer.

Bruschetta

  1. Au moins une heure avant de servir la bruschetta, mélanger dans un bol les dés de poivrons, d’oignon, de pommes et de cappicollo avec le vinaigre, l’huile, le sel et le poivre.
  2. Au moment du service, saupoudrer le sucre d’érable sur la bruschetta et servir avec l’osso bucco en croûte de maïs.