Pour profiter pleinement des fonctionnalités de ce site, veuillez activer javascript.
<Retour aux recettes

Cannellonis sans pâte farcis à la bajoue

Niveau de
difficulté
Photo de la recette de Cannellonis sans pâte farcis à la bajoue

Suggestion d’accompagnement

Recette d'Ugo-Vincent Mariotti, Bistro West Brome

  • 40 min Préparation
  • 25 min Cuisson
  • 6 Portions

Coupes

  • Bajoue
  • Poitrine

Ingrédients

Cannellonis

1,65 lbs Bajoue de porc braisée et effilochée 750 g
12 Tranches de poitrine de porc fumée 12
5 Échalotes françaises, émincées 5
2 tasses Shitakes, équeutés et émincés 500 ml
4,3 oz Fromage Alfred le fermier en petits cubes 125 g
1 c. à soupe Ail rôti 15 ml
1 tasse Vin blanc 250 ml
1 tasse Pois gourmands, émincés 250 ml
1 c. à soupe Beurre 15 ml
Au goût Sel et poivre Au goût

Sauce

4 tasses Fond de veau 1 L
1 Oignon, haché grossièrement 1
1 Carotte, coupée en tronçons 1
2 Branches de thym 2
1/2 tasse Vinaigre de cidre 125 ml
1/2 tasse Vin blanc 125 ml
Pour accompagner Queues de shitakes Pour accompagner
Pour accompagner Purée de topinambours Pour accompagner

Préparation

  1. Faire revenir les shitakes et les échalotes dans le beurre. Mouiller avec le vin blanc.
  2. Réduire à sec et ajouter la bajour effilochée. Cuisson à feu doux 5 minutes.
  3. Ajouter les pois et l'ail et mélanger.Laisser reposer 10 minutes Ajouter le fromage, mélanger et assaisonner.
  4. Étaler les tranches de porc fumé sur le plan de travail. Diviser la farce refroidie en 12 portions égales. Garnier chaque tranche avec la farce et rouler.
  5. Réserver et préparer la sauce. Déposer sur une plaque anti-adhésive en vous assurant que le pli des cannellonis soit dessous.
  6. Cuire à 425 pour 15 minutes. Dresser (purée de topinambours + cannellonis + sauce).

Sauce

  1. Mettre tous les ingrédients dans une casserole sauf le fond.
  2. Réduire jusqu'à l'obtention d'1 c. à soupe de liquide.
  3. Ajouter le fond. Réduire jusqu'à sirop. Passer au chinois. Rectifier l'assaisonnement et réserver.