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Carré de porc rôti aux épices et chou braisé

Niveau de
difficulté
Photo de la recette de Carré de porc rôti aux épices et chou braisé
  • 30 min Préparation
  • 50 min Cuisson
  • 6 à 8 Portions

Coupes

  • Carrés

Ingrédients

1 Carré de porc du Québec de 6 à 8 côtes 1

Mélange d'épices

1 c. à table Paprika doux 15 ml
2 c. à table Cassonade 30 ml
1 c. à thé Sel 5 ml
2 c. à thé Sauce Harissa (pâte de tomates épicée) 10 ml
2 c. à table Huile végétale 30 ml

Chou rouge braisé

1 c. à table Beurre 15 ml
2 Oignons, hachés 2
8 tranches Pancetta, émincées 8 tranches
8 tasses Chou rouge, émincé 2 L
1/3 tasse Vinaigre balsamique 80 ml
8 Dattes Medjool, dénoyautées et émincées 8
Au goût Sel et poivre Au goût

Préparation

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
  2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients du mélange d’épices.
  3. Déposer le carré de porc dans une rôtissoire et le frotter avec le mélange d’épices.
  4. Cuire au four environ 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre de la viande indique 60 °C (140 °F), pour une cuisson rosée. Retirer le carré du four et couvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer 15 minutes.
  5. Pendant la cuisson du carré de porc, préparer le chou braisé. Dans une grande casserole, fondre le beurre et faire revenir l’oignon et la pancetta de 3 à 4 minutes. Ajouter le reste des ingrédients. Saler et poivrer. Couvrir et cuire à feu minimum environ 40 minutes en remuant fréquemment jusqu’à ce que le chou soit tendre. Rectifier l’assaisonnement.
  6. Trancher le carré entre les côtes et servir avec le chou braisé.