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Osso buco de porc du Québec, sauce au caribou et légumes-racines

Niveau de
difficulté
Photo de la recette de Osso buco de porc du Québec, sauce au caribou et légumes-racines
  • 25 min Préparation
  • 1 h 30 Cuisson
  • 6 Portions

Coupes

  • Osso buco

Ingrédients

6 Jarrets de porc du Québec 6
2 Oignons de taille moyenne, coupés en brunoise 2
4 Panais, coupés en cubes de 1 cm 4
4 Carottes, coupées en cubes de 1 cm 4
1 Navet, coupé en cubes de 1 cm 1
1/2 Céleri-rave, coupé en cubes de 1 cm 1/2
1 c. à thé Ail haché 5 ml
1,76g Farine 50 g
1/3 tasse Huile végétale 85 ml
1 c. à table Livèche OU de feuilles de céleri hachées 15 ml
1 c. à thé Thym frais 5 ml
1 Feuille de laurier 1
Au goût Sel, poivre Au goût

Sauce

1/2 tasse Caribou 125 ml
1/2 tasse Sauce tomate 125 ml
3 tasses Fond de veau 625 ml
Le reste Farine Le reste

Préparation

  1. Préchauffer le four à 150 oC (300 oF).
  2. Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen.
  3. Saler et poivrer les jarrets des deux côtés et les enfariner. Mettre de côté le reste de la farine.
  4. Saisir les jarrets des deux côtés jusqu’à l’obtention d’une belle coloration. Retirer les jarrets et les couvrir.
  5. Dans la même poêle, faire revenir les oignons et l’ail. Ajouter les autres légumes et couvrir pendant 5 minutes en remuant de temps en temps. Retirer les légumes.
  6. Déglacer avec le caribou puis ajouter la sauce tomate. Diluer le reste de la farine dans le fond de veau puis ajouter au mélange de sauce tomate. Amener la sauce à ébullition.
  7. Remettre dans la poêle les jarrets de porc, les fines herbes ainsi que les légumes.
  8. Enfourner 1 h 30 en remuant de temps en temps.
  9. Servir avec une purée de pommes de terre et des légumes du jardin.