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Bavette de porc BBQ marinée au miso

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difficulté
Photo de la recette de Bavette de porc BBQ marinée au miso
  • 20 min Préparation
  • 10 min Cuisson
  • 4 Portions

Coupes

  • Bavette

Ingrédients

Bavette

2 Bavettes de porc 360 à 400 g chacune

Marinade

3 c. à soupe Miso rouge 45 ml
2 c. à soupe Xérès sec ou saké 30 ml
1 c. à soupe Sucre 15 ml
1 c. à soupe Gingembre frais, râpé finement 15 ml

Salade de concombre et de légumes croquants

3 Concombres libanais ou japonais, tranchés finement sur la longueur 3
1 Carotte, râpée 1
8 Asperges blanchies 8
1/2 tasse Fèves edamames, écossées 125 ml
1/2 tasse Pois sucrés 125 ml
1/2 Fenouil, tranché mince 1/2
1/2 Poivron rouge, tranché finement 1/2
1 Oignon vert. haché finement 1
1 c. à soupe Graines de sésame rôties pour garnir 15 ml

Vinaigrette

1/4 tasse Vinaigre de riz 60 ml
2 c. à soupe Sauce soya 30 ml
1 Morceau de gingembre de 2,5 cm, coupé en 4 1
2 c. à thé Huile de sésame 10 ml
1 c. à soupe Sirop d'érable 15 ml
1/2 tasse Huile végétale 125 ml

Préparation

Bavette

  1. Quadriller légèrement la viande des deux côtés à l’aide de la pointe d’un couteau et placer dans un sac hermétique avec la marinade.
  2. Retirer l’air du sac et masser la viande pour s’assurer que la marinade l’enrobe bien. Laisser mariner au frigo de 4 à 8 heures.
  3. Sortir la bavette du sac et éponger l’excès de marinade.
  4. Laisser reposer à la température de la pièce de 5 à 10 minutes.
  5. Dans une grande poêle à feu moyen-doux, cuire la viande dans 2 c. à soupe d’huile d’olive de 2 à 4 minutes chaque côté.
  6. Attention de ne pas trop cuire afin que la viande reste tendre — peut être facilement cuite au BBQ sur un feu vif.
  7. Retirer du feu, couvrir avec du papier d’aluminium et laisser reposer 5 minutes avant de servir.
  8. Servir avec la salade de concombres et légumes croquants. Accompagner de nouilles udon ou soba.

Salade de concombres et légumes croquants

  1. Dans un bol, mélanger les légumes à l’exception des concombres.
  2. Trancher les concombres juste avant le service pour qu’ils restent croquants.

Pour un goût plus relevé, ajouter de la sauce piquante aux piments chilis. Ajouter la quantité de vinaigrette désirée, le reste des graines de sésame et touiller. Le reste de vinaigrette peut être conservé 2 semaines au frigo.

Vinaigrette

  1. Mettre tous les ingrédients au mélangeur.
  2. Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène.