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Tacos d’échine de porc, salsa de bacon et trempette de jalapenos

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difficulté
Photo de la recette de Tacos d’échine de porc, salsa de bacon et trempette de jalapenos
  • 25 min Préparation
  • 30 min Cuisson
  • 4 à 6 Portions

Coupes

  • Échine

Ingrédients

Échine de porc

2 1/2 c. à thé Poudre de chili mexicain 13 ml
1 lbs, 2 oz Échine de porc de 1 cm d'épaisseur 500 g
2 c. à thé Cumin moulu 10 ml
2 c. à thé Coriandre moulue 10 ml
4 c. à soupe Huile d'olive 60 ml
Une douzaine Tortillas de maïs Une douzaine
Au goût Sel Au goût

Salsa de bacon

8 à 10 Tranches épaisses de bacon 8 à 10
1/2 c. à thé Paprika fumé 3 ml
4 Tomates italiennes, épépinées et coupées en dés 4
1/3 tasse Coriandre fraîche, lavée et finement hachée 85 ml
1 Petite échalote française, hachée finement 1
1 Lime (jus) 1
1 c. à soupe Huile d'olive 15 ml
1 Concombre libanais, épépiné et coupé en dés 1
1 Avocat, coupé en dés 1
1/4 c. à thé Poudre de chili 1 ml
1/4 c. à thé Paprika fumé 1 ml

Trempette de jalapenos

1 à 2 Piments jalapenos, épépinés 1 à 2
2 Oignons verts 2
1/4 tasse Coriandre fraîche, lavée 65 ml
1 Lime (zeste) 1
1 tasse Crème sûre 250 ml
Au goût Sel et poivre Au goût

Préparation

Échine de porc

  1. Dans un sac hermétique, mélanger la poudre de chili, le cumin et la coriandre.
  2. Ajouter 2 c. à soupe d’huile d’olive et la viande.
  3. Retirer l’air du sac et bien masser la viande.
  4. Laisser mariner au frigo un minimum de 4 à 6 heures.
  5. Tempérer la viande de 5 à 10 minutes avant la cuisson. Saler.

  6. Dans une grande poêle à feu moyen-vif, faire chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive.

  7. Cuire l’échine de 2 à 3 minutes chaque côté ou selon la cuisson désirée.
  8. Retirer la viande de la poêle, recouvrir d’un papier d’aluminium et laisser reposer.
  9. Au moment de servir, couper la viande en minces tranches.

Réchauffer les tortillas. Accompagner de la salsa de bacon et de la trempette de jalapenos. La viande peut aussi être préparée la veille.

Salsa de bacon

  1. Cuire le bacon avec 1/2 c. à thé de paprika fumé jusqu'à ce qu’il soit croustillant.
  2. Couper en petits dés.
  3. Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients et laisser reposer au frigo pour laisser infuser les saveurs.

Trempette de jalapenos

  1. Mettre tous les ingrédients dans un robot culinaire.
  2. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse.
  3. Réserver au frigo.

Astuce : pour plus de saveur, rôtir les piments jalapenos au BBQ ou au four à 230 °C (450 °F) pendant 15 minutes et enlever la peau.