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Rôti d’échine de porc au café, poivre long et sauce au chocolat pimentée

Niveau de
difficulté
Photo de la recette de Rôti d’échine de porc au café, poivre long et sauce au chocolat pimentée

Suggestion d’accompagnement

Version pour mijoteuse

Retirer la ficelle de l’échine. Placer les tranches d’oignons au fond de la mijoteuse et y déposer le rôti enrobé d’épices. Ajouter 1 tasse de bouillon (poulet ou bœuf) ou de jus de pomme, ou d’eau tout simplement. Cuire à basse température 6 à 8 heures. Effilocher et servir avec la sauce au chocolat.

  • 15 min Préparation
  • 20 min Cuisson
    Attente
    10 min
  • 6 à 8 Portions

Coupes

  • Échine

Ingrédients

Rôti

3 lb à 4 lb Rôti d'échine d eporc, désossé et ficelé 1,5 kg à 2 kg
1 Gros oignon, coupé en tranches de 1,5 cm 1
1 c. à soupe Sucre brun 15 ml
1 c. à soupe Café finement moulu (mouture espresso) 15 ml
1 c. à soupe Poivre long, moulu 15 ml
2 c. à thé Sel 10 ml

Sauce au chocolat pimentée

3 c. à soupe Beurre 45 ml
2 Grosses échalotes françaises, ciselées 2
1/3 tasse Vin rouge sec 85 ml
2 1/2 tasses Sauce demi-glace 625 ml
1 c. à thé ou plus Sambal Oelek 5 ml ou plus
1 oz Chocolat noir de qualité 28 g

Carottes et panais glacés

1 c. à soupe Huile d'olive 15 ml
1 c. à soupe Beurre 15 ml
3 c. à soupe Sirop d'érable 45 ml
6 Carottes, coupées en deux sur la longueur puis en tronçons 6
6 Panais, coupés en deux sur la longueur puis en tronçons 6
Au goût Sel et poivre Au goût

Préparation

Rôti

  1. Préchauffer le four, la grille au centre à 200 °C (400 °F).
  2. Dans un bol, bien mélanger les épices. Enrober le rôti avec les épices.
  3. Déposer les tranches d’oignon une à côté de l’autre au fond d’une rôtissoire. Déposer le rôti sur le lit d’oignons. Placer au centre du four.
  4. Cuire environ 20 minutes jusqu'à 65 °C au coeur.

Sortir le rôti du four, couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer 10 minutes.

Sauce

  1. Dans une petite casserole, faire fondre 2 c. à soupe de beurre à feu moyen-vif et faire revenir les échalotes pendant 1 minute.
  2. Verser le vin rouge et laisser réduire de moitié.
  3. Ajouter la sauce demi-glace et le sambal oelek, et laisser mijoter 2 minutes.
  4. Passer la sauce au tamis et la remettre dans la casserole à feu moyen.
  5. Ajouter le chocolat et le reste du beurre, et remuer jusqu’à consistance lisse. Rectifier l’assaisonnement et réserver au chaud.

Légumes d'accompagnement

  1. Porter à ébullition de l’eau salée et y faire cuire les légumes 10 minutes.
  2. Égoutter et faire poêler dans le beurre, l’huile d’olive et le sirop d’érable jusqu’à ce que les légumes soient bien laqués.
  3. Servir le porc tranché nappé d’un peu de sauce au chocolat et accompagné de légumes glacés.