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Rôti de porc du Québec du chef Jonathan Garnier

Niveau de
difficulté
Photo de la recette de Rôti de porc du Québec du chef Jonathan Garnier
  • 10 min Préparation
  • 30 min par 500g Cuisson
  • 6 Portions

Coupes

  • Fesse

Ingrédients

Rôti

3,3 lbs Rôti de fesse de porc du Québec, découenné et ficelé 1,5 kg
1 c. à table Huile de canola 15 ml
4 tasses Vin rouge 1 L
4 tasses Bouillon de légumes 1 L
2 Gros oignons, hachés 2
5 Gousses d'ai, hachées 5
1 c. à table Sariette, fraîche ou sèche 15 ml
1 Branche de romarin 1
1 Branche de thym 1
1/2 c. à table Noix de muscade 7,5 ml
1 c. à table Moutarde en poudre 15 ml
1/4 c. à table Clou de girofle, moulu 3,75 ml
1/2 c. à table Canelle moulue ou un bâton 7,5 ml
3 c. à table Gingembre frais, haché 45 ml
1 c. à table Fécule de maïs 15 ml
Au goût Sel et poivre Au goût

Préparation

  1. Dans une poêle chaude, colorer chaque côté du rôti 3 minutes dans le filet d’huile. Retirer le rôti de la poêle. Ajouter le vin rouge et laisser réduire de moitié.
  2. Préchauffer le four, la grille au centre à 180° C (350° F).
  3. Dans un plat allant au four, rassembler les épices, les légumes et le bouillon. Disposer le rôti au centre du plat, couvrir d’une feuille de papier d’aluminium.
  4. Laisser cuire au four environ 1 heure 30 minutes.
  5. Une fois le rôti cuit, l’envelopper de papier d’aluminium pour le garder au chaud.
  6. Dans une casserole, récupérer le jus de cuisson. Retirer la branche de thym et de romarin, porter à ébullition et laisser réduire de moitié.
  7. Dans un bol, délayer la fécule de maïs dans un peu de jus de cuisson, puis incorporer dans la casserole. Poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes, pour épaissir la sauce. Ajuster l’assaisonnement.
  8. Découper le rôti en fines tranches et napper de sauce. En accompagnement, servir un écrasé de pommes de terre et quelques légumes verts.