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Méchoui de porc à la mexicaine de Jonathan Garnier

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Photo de la recette de Méchoui de porc à la mexicaine de Jonathan Garnier

Suggestion d’accompagnement

Guacamole

Ingrédients :

1 gousse d'ail, 1 échalote, 2 avocats, ¼ botte de coriandre fraîche, Jus d'1 citron, Tabasco au goût, 30 ml de vinaigre de vin rouge, 15 ml de lait, sel et poivre au goût

Préparation :

Épluchez l'échalote, l'ail et les avocats. Tirez le jus du citron. Mettez tous les ingrédients ensemble dans un bol. Mixez le tout pour obtenir une pâte homogène. Couvrez le guacamole d'un film alimentaire et réservez-le au frais, en attendant de le servir.

  • 10 minutes Préparation
  • 10 minutes Cuisson
  • 1000 ml (4 tasses) Portions

Ingrédients

1/4 tasse Sauce soya 60 ml
1/2 tasse Miel liquide 125 ml
1/4 tasse Vinaigre blanc 60 ml
1/4 tasse Jus de citron 60 ml
1/4 tasse Jus de lime 60 ml
2 Gousses d`ail 2
1 c. à table Gingembre frais 15 ml
1 c. à table Coriandre moulue 15 ml
1 Feuille de Laurier 1
1 Oignon moyen 1
1 Branche de thym 1
4 Chile Pasilla de Oaxaca (fumé) 4
1 c. à table Piment en flocons 15 ml
1/4 c. à thé Piment de Cayenne 1 ml
1 c. à table Huile de canola 15 ml
1 c. à table Origan sec 15 ml
1/2 tasse Tequila 125 ml
1 tasse Bouillon de poulet 250 ml
2 c. à table Paprika fumé doux 30 ml
2 c. à table Cassonade 30 ml
1 c. à thé Sel 5 ml
1 c. à table Poivre noir moulu 15 ml
1/4 Botte de coriandre pour la finition au moment de servir 1/4

Préparation

  1. Hachez l'oignon, l'ail et le gingembre.
  2. Mélangez tous les ingrédients et préparez la marinade la veille, pour que les piments aient le temps de bien se réhydrater.
  3. Passez le tout au mixer pour réduire tout en purée.
  4. Piquez la viande aux endroits où il y a beaucoup de chaire (avec attendrisseur à viande ou fourchette), couvrez-la avec la marinade préparée et laissez mariner le porc durant 48 heures.
  5. Embrochez le porc pour sa cuisson.
  6. Dans une casserole, récupérez la marinade et faites-la cuire 10 min sur feu moyen pour la faire réduire légèrement et pouvoir l'utiliser comme sauce ou laque par la suite.
  7. Utilisez régulièrement cette marinade comme une laque durant les dernières heures de cuisson du porc.