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Tournedos de porc, sauce à la crème de moutarde

Niveau de
difficulté
Photo de la recette de Tournedos de porc, sauce à la crème de moutarde

Suggestion d’accompagnement

Servir avec des pommes de terre grelot et des haricots verts citronnés.

Valeurs nutritives par portion

  • 379 Calories
  • 39 g Protéines
  • 9 g Glucides
  • 18 g Matières grasses
  • 30 min Préparation
  • 15-18 min Cuisson
    Attente
    20 min
  • 4 à 6 Portions

Coupes

  • Fesse

Ingrédients

2,2 lb Rôti de fesse de porc du Québec 1 kg
6 Tranches de bacon du Québec 6
1/2 tasse Xérès ou vin de Madère 125 ml
1/4 tasse Eau 60 ml
1/4 tasse Raisins de Corinthe 60 ml
En quantité suffisante Ficelle du boucher En quantité suffisante
2 c. à table Huile végétale 30 ml
3 Échalotes françaises, hachées 3
3 c. à table Moutarde à l'ancienne 45 ml
6 c. à table Crème champêtre 35 % 90 ml
Au goût Sel et poivre frais moulu Au goût

Préparation

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
  2. Sur un plan de travail, déficeler le rôti en gardant sa forme. Trancher le rôti, en 6 parts égales, de façon à obtenir des tournedos et placer les tranches à plat. Enrouler une tranche de bacon autour de chaque tournedos, en serrant fermement puis ficeler.
  3. Dans une petite casserole, chauffer le xérès et l’eau jusqu’au point d’ébullition. Retirer la casserole du feu et ajouter les raisins. Laisser macérer 20 minutes.
  4. Dans une grande poêle, à feu moyen-vif, chauffer l’huile et y faire dorer légèrement les tournedos de chaque côté. Saler et poivrer. Déposer les tournedos sur une plaque de cuisson.
  5. Cuire au four environ 5 minutes. Retirer du four et couvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer 5 minutes.
  6. Entre-temps, dans le même poêlon, à feu moyen-vif, attendrir les échalotes. Déglacer avec le mélange de xérès et de raisins, puis incorporer la moutarde. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié. Incorporer la crème et bien réchauffer. Rectifier l’assaisonnement. Servir les tournedos et napper de sauce.