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Steak à la compotée de tomates et shiitake sautés

Niveau de
difficulté
Photo de la recette de Steak à la compotée de tomates et shiitake sautés

Suggestion d’accompagnement

Suggestion d'accompagnements

Servir les steaks rosés sur la compotée de tomates, garnir avec les shiitakes et accompagner de haricots verts.

Suggestion de vins

Notting Hill bin 404 Un vin souple et fruité issu du terroir australien. Ce vin d'un rouge pourpre avec des reflets violets révèle un bouquet de petits fruits rouges épicés avec une finale subtilement vanillée. En bouche, il est dominé par les mûres et les prunes, saveurs typiques de son cépage.

  • 15 minutes Préparation
  • 20 minutes Cuisson
  • 4 Portions

Coupes

  • Steaks

Ingrédients

6 Tomates italiennes, coupées en quartiers et épépinées 6
3 c. à table Huile d'olive 45 ml
3 Gousses d'ail émincées finement 3
2 c. à table Thym frais effeuillé 30 ml
1 c. à table Basilic frais émincé 15 ml
4 Steaks de surlonge de Porc du Québec désossées de 150 g (1/3 lb) chacun 4
3 tasses Shiitakes 750 ml
1/4 tasse Vin blanc 60 ml
Au goût Fleur de sel et poivre noir concassé Au goût

Préparation

  1. Préchauffer le four à 230°C (450°F). Déposer les tomates sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin.
  2. Arroser avec 22 ml (1 1/2 c. à soupe) d'huile, ajouter l'ail, la moitié du thym, le basilic, le laurier et assaisonner généreusement. Cuire au four 15 minutes.
  3. Entre-temps, débarrasser les champignons de leur tige et les trancher.
  4. Retirer les tomates du four, enlever la peau et la feuille de laurier. Écraser la chair avec les herbes et l'ail. Réserver au chaud.
  5. Chauffer l'huile à feu vif dans une poêle et y cuire les steaks de porc de 2 à 3 minutes de chaque côté. Assaisonner et réserver au chaud.
  6. Dans la même poêle, chauffer un peu d'huile et faire sauter les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  7. Déglacer avec le vin, ajouter le reste du thym et assaisonner.