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Rôti de longe aux poires et aux canneberges

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difficulté
Photo de la recette de Rôti de longe aux poires et aux canneberges

Suggestion d’accompagnement

Idée pour la boîte à lunch

Déposer de fines tranches de rôti dans un pain baguette garni de compote de poires et de canneberges et d'une tranche de fromage provolone.

Valeurs nutritives par portion

  • 537 Calories
  • 59 g Protéines
  • 26 g Glucides
  • 21 g Matières grasses
  • 20 min Préparation
  • 45 min Cuisson
  • 4 à 6 Portions

Coupes

  • Longe

Ingrédients

2.2 lb Rôti de longe de porc du Québec, désossé 1 kg
2 Gousses d'ail, coupées en bâtonnets 2
2 c. à table Huile de canola 30 ml
1 Oignon, coupé en quartiers 1
1 Carotte, pelée et coupée en biseaux 1
1/2 tasse Bouillon de boeuf 125 ml
2 Poires fraîches, pas trop mûres, coeurs enlevés et coupées en quartiers 2
1/2 tasse Canneberges fraîches ou surgelées 125 ml
1 c. à thé Sauge fraîche hachée 5 ml
1 c. à thé Estragon frais haché 5 ml
Au goût Sel et poivre frais moulu Au goût

Préparation

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
  2. Avec la pointe d’un couteau, faire de petites incisions dans le rôti et y insérer l’ail. Dans une grande poêle allant au four, à feu moyen-vif, chauffer l’huile et y faire dorer le rôti légèrement de tous les côtés. Saler et poivrer.
  3. Disposer l’oignon, les rondelles de carotte, les poires et les canneberges autour du rôti. Ajouter le bouillon et cuire au four 30 minutes. Parsemer le rôti d’herbes et poursuivre la cuisson 10 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre de la viande indique 60 °C (140 °F), pour une cuisson rosée. Réserver sur une assiette. Couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer 15 minutes.
  4. Récupérer le jus de cuisson et le verser dans une casserole. À feu moyen, le faire réduire du tiers et l’utiliser comme sauce. Couper le rôti en fines tranches et servir avec les légumes et les fruits. Napper de sauce.