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Rôti de porc aux agrumes et aux olives

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difficulté
Photo de la recette de Rôti de porc aux agrumes et aux olives

Suggestion d’accompagnement

Valle della Rosa D'Italie, ce vin rouge grenat profond aux arômes de petits fruits, est un savoureux vin rond et mi-corsé.

  • 20 min Préparation
  • 135 min Cuisson
  • 8 à 10 Portions

Coupes

  • Longe

Ingrédients

1, de 5 lb Longe désossée de Porc du Québec 1, de 2,5 kg
1 c. à table Huile d'olive 15 ml
1 c. à table Miel 15 ml
1 c. à table Ouzo (alcool anisé) 15 ml
1 c. à table Persil frais ciselé 15 ml
4 Gousses d'ail pilées 4
6 oz Olives noires dénoyautées 160 g

Marinade

2 Oranges 2
2 Citrons 2
3/4 tasse Jus d'orange 180 ml
1/4 tasse Jus de citron 60 ml
1 c. à table Thym frais ciselé 15 ml
2 c. à table Miel 30 ml
1/3 tasse Ouzo 80 ml

Préparation

  1. Préchauffer le four à 150° C (300 °F).
  2. Prélever le zeste des citrons et des oranges et les couper en fines lanières.
  3. Dans un grand bol, mêler les zestes aux autres ingrédients. Ajouter le rôti et bien enrober la viande de marinade; laisser reposer au réfrigérateur de 6 à 10 heures.
  4. Retirer la viande de la marinade et réserver celle-ci.
  5. Mélanger le miel, l'huile, l'Ouzo, le persil et l'ail. Saler et poivrer. Mettre le rôti dans un plat allant au four et le badigeonner avec cette sauce. Faire cuire pendant environ 2 h en le badigeonnant régulièrement avec la marinade réservée.
  6. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, verser le reste de la marinade sur le rôti et ajouter les olives. Remettre 15 minutes au four. Retirer le rôti du four et le laisser reposer couvert d'un papier d'aluminium environ 15 min.
  7. Enlever les olives de la sauce et la verser dans une casserole. Faire réduire pendant 5 minutes à feu moyen.
  8. Découper le rôti en tranches. Le napper de sauce et servir avec les olives.