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Braisé de porc à l'oignon Vidalia caramélisé et à la moutarde

Niveau de
difficulté
Photo de la recette de Braisé de porc à l'oignon Vidalia caramélisé et à la moutarde

Suggestion d’accompagnement

Servir le porc tranché avec les légumes en morceaux et le jus de cuisson réduit.

Variante

Pour préparer cette recette à la mijoteuse, suivre les mêmes étapes en déposant les aliments dans la mijoteuse. Verser le bouillon et les oignons sur le porc et poursuivre la cuisson durant 8 à 10 heures de cuisson à feu doux (Low). Avant de servir, récupérer le jus de cuisson dans une casserole, le porter à ébullition et le faire réduire de moitié pour concentrer les saveurs.

  • 30 min Préparation
  • 2h15 min Cuisson
  • 4 à 6 Portions

Coupes

  • Épaule

Ingrédients

2 lb Rôti d'épaule de porc du Québec désossé 900 g
2 c. à table Huile d'olive 30 ml
2 c. à table Beurre 30 ml
2 Carottes, pelées et coupées en dés 2
2 Branches de céleri, coupés en dés 2
1 Courgette, coupée en dés 1
2 Gros oignons Vidalia, tranchés 2
1/2 tasse Vin blanc 125 ml
1/2 tasse Bouillon de poulet 125 ml
2 c. à table Thym frais 30 ml
1 c. à table Miel 15 ml
2 c. à table Moutarde de Dijon 30 ml
2 c. à table Moutarde à l'ancienne 30 ml
1 c. à thé Fleur d'ail 5 ml
2 Tomates, coupées en dés 2
Au goût Sel et poivre frais moulu Au goût

Préparation

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).

  2. Dans une grande casserole allant au four, chauffer l’huile et y fondre le beurre. Y faire dorer le porc de tous les côtés. Saler et poivrer. Réserver sur une grande assiette.

  3. Dans la même casserole, faire revenir les carottes, le céleri et les courgettes. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.

  4. Dans la casserole, ajouter les oignons et chauffer à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés (dorés). Ajouter de l’huile au besoin. Déglacer avec le vin et le bouillon. Incorporer le thym, le miel, les moutardes et la fleur d’ail. Déposer l’épaule de porc sur les oignons. Ajouter les légumes réservés et les tomates tout autour.

  5. Cuire au four 1  30 à couvert. Retourner la pièce de viande et poursuivre la cuisson 3 minutes à découvert ou jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Si désiré, retirer la viande et faire réduire le jus de cuisson.

  6. Servir le porc tranché avec les légumes et le jus de cuisson.