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Tataki de porc aux copeaux de parmesan

Niveau de
difficulté
Photo de la recette de Tataki de porc aux copeaux de parmesan
  • 20 min Préparation
  • 5 min Cuisson
    Attente
    10 min
  • 8 Portions

Coupes

  • Filets

Ingrédients

1 lb Filet de Porc du Québec 454 g
1/3 lb Parmesan entier, en copeaux 150 g
1 Citron, le jus 1
16 Tomates cerises, coupées en quartiers 16
2/3 tasse Huile d'olive 150 ml
2/3 tasse Vinaigre balsamique 150 ml
6 Branches de basilic, effeuillées, ciselées 6
Au goût Fleur de sel et poivre du moulin Au goût
1/2 c. à thé Poudre d'oignon 2,5 ml
1 c. à table Paprika fumé 15 ml
1/2 c. à thé Poudre d'ail 2,5 ml
1/2 c. à thé Sucre 2,5 ml
1 pincée Piment de Cayenne 1 pincée

Préparation

  1. Dans un bol, mélanger le paprika, la poudre d’oignon et d’ail, le sucre et le piment.
    1. Sur un plan de travail, bien enrober le filet avec le mélange d’épices.
    2. Dans une grande poêle, à feu moyen, chauffer 15 ml (1 c. à table) d’huile et y faire dorer le filet de tous les côtés environ 8 minutes. Réserver sur une assiette et laisser reposer 5 minutes.
    3. Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger le vinaigre balsamique, le jus de citron et le reste de l’huile. Réserver.
    4. Couper le filet en tranches très fines et les répartir dans 4 assiettes. Verser de la vinaigrette au goût sur la viande cuite. Couvrir d’une pellicule de plastique et réfrigérer 10 minutes.
    5. Au moment de servir, parsemer les tranches de porc de tomates, de basilic, de fleur de sel et de copeaux de parmesan.