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Échine de porc braisée au marsala, aux cèpes et sa gremolata

Niveau de
difficulté
Photo de la recette de Échine de porc braisée au marsala, aux cèpes et sa gremolata
  • 25 min Préparation
  • 330 min Cuisson
  • 6 Portions

Coupes

  • Échine

Ingrédients

3 lb Échine de porc, ficelée 1,5 kg
Au goût Sel et poivre du moulin Au goût
2 c. à table Huile végétale 30 ml
18 oz Cèpes 500 g
1 c. à thé Grains de poivre 5 ml
2 Feuilles de laurier 2
4 Branches de thym 4
4 Gousses d'ail, pelées, écrasées 4
3 tasses Marsala 750 ml

Boudin de pâte

2 tasses Farine tout usage 500 ml
4/5 tasse Eau 200 ml

Gremolata

Zeste D'une orange Zeste
Zeste D'un citron Zeste
2 Gousses d'ail, pelées, hachées finement 2
1/2 botte Persil plat, effeuillé, haché grossièrement 1/2 botte
2 c. à table Sirop d'érable 30 ml
2 c. à thé Vinaigre balsamique blanc 10 ml
Au goût Sel et poivre du moulin Au goût
1/4 tasse Huile d'olive 60 ml

Préparation

  1. Saler et poivrer généreusement l'échine de porc, sur toutes ses faces.

  2. Dans une braisière, faire chauffer l'huile à feu vif et colorer l'échine sur toutes ses faces. La retirer et la réserver.

  3. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).

  4. Toujours dans la braisière, colorer les champignons sans trop les remuer.

  5. Ajouter le poivre, le laurier, le thym, l'ail et poursuivre la cuisson quelques minutes.

  6. Déglacer en ajoutant le Marsala et laisser réduire du tiers. Y déposer l'échine et couvrir avec le couvercle.

  7. Dans un bol, mélanger la farine et l'eau, puis former un boudin.

  8. Presser le boudin sur le contour de la braisière, où le couvercle se dépose, pour le sceller.

  9. À l'aide d'un pinceau, humidifier d'eau le boudin et laisser cuire au four 5 heures.

Gremolata

  1. Dans un bol, mélanger les zestes d'agrumes, l'ail, le persil, le sirop d'érable et le vinaigre balsamique.
  2. Assaisonner et incorporer l'huile d'olive.
  3. Au terme de la cuisson, briser le joint de pâte sur la braisière et servir l'échine de porc, accompagnée de la gremolata et d'une polenta.