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Rouleaux de printemps de porc aux asperges

Niveau de
difficulté
Photo de la recette de Rouleaux de printemps de porc aux asperges
  • 30 min Préparation
  • 5 min Cuisson
  • 4 Portions

Coupes

  • Filets

Ingrédients

Sauce

3 c. à table Sauce de poisson Nuoc Nam 45 ml
2 c. à table Jus de lime 30 ml
2 c. à thé Miel 10 ml
1 Pincée de piments broyés 1
1 c. à table Huile d'olive 15 ml

Rouleaux

1 lb Faux-filet de Porc du Québec, coupé en lanières épaisses 450 g
1 Gousse d'ail, hachée 1
2 c. à table Graines de sésame grillées 30 ml
8 Grandes feuilles (galettes) de riz 8
1/2 tasse Poivrons grillés maison ou du commerce, coupés en julienne 125 ml
24 Asperges, parées et blanchies 24
2 tasses Jeunes pousses de roquette 500 ml
1/3 tasse Mayonnaise 80 ml

Préparation

  1. Mélanger tous les ingrédients de la sauce et laisser reposer à température ambiante.
  2. Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu vif et y faire sauter les lanières de porc avec l'ail. Parsemer de graines de sésame et laisser tiédir.
  3. Tremper les feuilles de riz dans de l'eau tiède pour les humidifier 10 à 12 sec. Déposer sur un linge propre.
  4. Disposer les légumes et les lanières de porc au bas de chaque feuille (premier tiers de la feuille). Faire un cylindre avec la garniture en laissant 2,5 cm (1 po) non garni de chaque côté.
  5. Couvrir d'un trait de mayonnaise. Rabattre les deux côtés (parties non garnies) des feuilles de riz par-dessus la garniture et rouler fermement à partir de celle-ci de façon à tout emprisonner dans la feuille de riz.
  6. Laisser reposer une quinzaine de minutes avant de servir avec la sauce.