Pour profiter pleinement des fonctionnalités de ce site, veuillez activer javascript.
<Retour aux recettes

Braisé de joues de porc à la bière et au sirop d'érable

Niveau de
difficulté
Photo de la recette de Braisé de joues de porc à la bière et au sirop d'érable
  • 20 min Préparation
  • 4 h 20 min Cuisson
  • 6 Portions

Coupes

  • Joue

Ingrédients

2 lb Joues de Porc du Québec, parées 1 kg
6 c. à table Beurre de cacao Mycryo Cacao Barry ou huile de canola 90 ml
2 bouteilles Bière Coup de Grisou, Boreale Rousse, Alexander keith's harvest ou Rickard's Red 2 bouteilles
1 Carotte, épluchée, coupée en gros cubes 1
1 Branche de cèleri, coupée en gros cubes 1
4 Gousses d'ail, pelées, hachées 4
1 tasse Sirop d'érable 250 ml
4 tasses Fond de veau 1 L
1 Branche de thym 1
1 Feuille de laurier 1
1/2 Botte basilic frais 1/2
1/2 Botte persil frais 1/2
Au goût Sel et poivre du moulin Au goût

Préparation

  1. Préchauffer le four, la grille au centre à 160 °C (325 °F).
  2. Assaisonner les joues de porc de sel, poivre et les saupoudrer de beurre Mycryo. Dans une poêle chaude et sans gras, les faire saisir. Déglacer avec la bière puis ajouter les cubes de carotte, céleri, l'ail et laisser réduire de moitié. Ajouter le sirop d'érable, laisser réduire de nouveau de moitié. Ajouter le fond de veau, le thym, le laurier, le basilic et le persil. Porter à ébullition puis laisser réduire du quart.
  3. Dans un plat allant au four, mettre le tout, couvrir d'une feuille d'aluminium et laisser cuire au four environ 4 heures, jusqu'à obtenir une viande très tendre. Vérifier l'assaisonnement.