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Osso buco de porc aux champignons

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difficulté
Photo de la recette de Osso buco de porc aux champignons
  • 30 min Préparation
  • 1 à 4 h Cuisson
  • 4 Portions

Coupes

  • Osso buco

Ingrédients

1 c. à table Beurre et huile 15 ml
8 tranches Jarret de Porc du Québec de 1 po d'épaisseur 8 tranches
1 Gros oignon rouge haché 1
2 Gousses d'ail hachées 2
6 tasses Champignons variés (blancs, portobellos, pleurotes, etc.) 1,5 L
1 1/2 tasse Vin rouge 375 ml
2 à 3 tasses Demi-glace (suffisamment pour couvrir) 500 ml
3 c. à table Pâte de tomate 45 ml
2 Feuilles de laurier 2
1 c. à table Thym frais haché ou 5 ml de thym séché 15 ml
Au goût Sel et poivre du moulin Au goût
1 c. à table Sucre 15 ml
2 c. à table chacun Persil plat frais haché et thym frais 30 ml

Préparation

  1. Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile à feu vif et y faire fondre le beurre. Faire dorer les tranches de jarret des 2 côtés et déposer dans la mijoteuse.
  2. Dans la même poêle, faire colorer les oignons avec l'ail et les champignons. Ajouter dans la mijoteuse.
  3. Déglacer la poêle avec 250 ml (1 tasse) de vin. Ajouter la demi-glace, la pâte de tomate, le laurier et le thym. Assaisonner et amener à ébullition. Verser dans la mijoteuse et cuire 8 heures à faible intensité.
  4. Quelques minutes avant de servir, dans une petite casserole, combiner le reste du vin et le sucre. Amener à ébullition et laisser réduire du trois quart pour obtenir un caramel de vin rouge.
  5. Servir une ou deux tranches de jarret de porc par portion et garnir avec un peu de caramel de vin rouge, du persil et du thym frais.

Sur la cuisinière

Mijoter à couvert, à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre, soit pendant environ 1 heure.

Au four

Déposer dans un plat allant au four au lieu de la mijoteuse. Couvrir et cuire à 180oC (350oF) jusqu'à ce que la viande soit tendre, soit pendant environ 1 heure.