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Osso buco de porc à l'orientale

Niveau de
difficulté
Photo de la recette de Osso buco de porc à l'orientale
  • 15 min Préparation
  • 4 h 15 min Cuisson
  • 4 Portions

Coupes

  • Osso buco

Ingrédients

4 morceaux Osso-buco de Porc du Québec 4 morceaux de 120 g
4 c. à table Épices Ras el Hanout 60 ml
4 c. à table Huile de canola 60 ml
2 Carottes moyennes, pelées, en gros dés 2
1 Oignon moyen, épluché, en gros dés 1
2 Branches de céleri, en gros dés 2
2 c. à table Pâte de tomates 30 ml
1 c. à table Pâte Harissa 15 ml
1 Citron, coupé en 2 1
2 Branches de thym 2
1 Branche de romarin 1
1 Feuille de laurier 1
4 tasses Fond de veau 1 L
Au goût Sel et poivre Au goût

Préparation

  1. Enrober les morceaux de porc des épices Ras el Hanout et laisser mariner 2 heures.
  2. Préchauffer le four, la grille au centre à 160 °C (325 °F).
  3. Dans une poêle chaude, huilée ou saupoudrée de beurre Mycryo, saisir les morceaux, tout en évitant de brûler les épices qui enrobent la viande. Réserver les morceaux sur une plaque allant au four. Dans la même poêle, colorer les légumes, puis ajouter la pâte de tomates et de harissa, le citron légèrement pressé, le thym, le romarin et le laurier. Ajouter le fond de veau et déglacer. Laisser réduire du quart.
  4. Ajouter, à la viande, le jus et les légumes, couvrir le plat de papier d'aluminium, de façon hermétique et laisser cuire au four durant 4 heures.