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Osso buco de porc

Niveau de
difficulté
Photo de la recette de Osso buco de porc
  • 20 min Préparation
  • 105 min Cuisson
  • 4 à 6 Portions

Coupes

  • Osso buco

Ingrédients

3 c. à table Huile d'olive 45 ml
8 tranches Jarret de Porc du Québec 8 tranches
2 Oignons, hachés 2
1 Carotte, taillée en dés 1
3 Tomates italiennes, taillées en dés 3
1 c. à thé Basilic séché 5 ml
1 Gousse d'ail, pressée 1
3 c. à table Pâte de tomate 45 ml
2 tasses Bouillon de volaille 500 ml
Au goût Sel et poivre du moulin Au goût

Garniture (gremolata)

1 Citron, le zeste seulement, haché fin 1
1 Orange, le zeste seulement, haché fin 1
3 c. à table Persil frais haché fin 45 ml
2 Gousses d'ail, hachées fin 2

Préparation

  1. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Dans un poêlon, faire chauffer l'huile d'olive y faire revenir les tranches de jarrets de tous les côtés et réserver.
  2. Faire revenir les oignons, la carotte et les tomates pendant 2 à 3 min. Incorporer le basilic séché, l'ail et la pâte de tomate, puis étaler le tout dans le fond d'un plat muni d'un couvercle et allant au four. Déposer les jarrets sur le dessus des légumes. Ajouter le bouillon de volaille. Assaisonner, couvrir et faire cuire pendant 1h30, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
  3. Entre-temps, préparer la gremolata : mélanger les zestes, le persil et l'ail. Réserver.
  4. Servir l'osso buco avec un peu de sauce et garnir d'une cuillerée de gremolata.