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Accras de jambonneau

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Photo de la recette de Accras de jambonneau
  • 15 min Préparation
  • 4 h 15 min Cuisson
  • 4 Portions

Coupes

  • Jambonneau

Ingrédients

Le jambonneau braisé

1 Jambonneau de Porc du Québec (700 à 900 gr / 1.5 à 2 lb) 1
2 Carottes, pelées, en gros cubes 2
3 Branches de céleri, en gros cubes 3
1 Oignon espagnol, épluché, en gros cubes 1
1 Tête d'ail, gousses épluchées 1
1 Feuille de laurier 1
1 Brin de thym 1
1 Brin de romarin 1
8 tasses Fond de veau 2 L
Au goût Sel et poivre Au goût

Les accras

6 oz Jambonneau braisé, effiloché 170 g
2 Gousses d'ail, épluchées, hachées 2
1/4 Botte de persil, ciselé 1/4
1/4 Oignon, épluché, ciselé 1/4
1 3/4 oz Poivron rouge, épépiné, en brunoise 50 g
1/2 oz Piment Jalapeño, épépiné, en brunoise 15 g
2 Jaunes d'œufs 2
4 1/2 oz Poudre à pâte 125 g
3 1/2 oz Farine 100 g
2/5 tasse Lait 100 ml
2 c. à thé Sambai Oelek 10 ml
Au goût Sel et poivre Au goût

Préparation

Le jambonneau braisé

  1. Saisir la viande dans une poêle antiadhésive sans gras. Débarrasser la viande. Réserver. Dans la même poêle, colorer les carottes, le céleri, l'oignon, l'ail, avec le laurier, le thym et le romarin. Déglacer au fond de veau. Assaisonner de sel et poivre.
  2. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
  3. Dans un plat allant au four, disposer le jambonneau, le fond de veau avec les légumes, et couvrir hermétiquement à l'aide d'un papier d'aluminium. Laisser cuire au four durant 4 heures.

NB : Ce qui n'est pas utilisé pour les accras, peut être congelé, peut servir pour une lasagne, une quiche, des crêpes farcies...

Les accras

  1. Préchauffer la friteuse à 160 °C (325 °F).
  2. À l'aide du mélangeur à main, mixer tous les ingrédients de la recette ensemble. À l'aide de deux cuillères à table, former des quenelles, puis les plonger dans la friteuse pendant environ 6 minutes, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.