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Jambon à la bière et à l'érable

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difficulté
Photo de la recette de Jambon à la bière et à l'érable

Suggestion d’accompagnement

Servir avec une poêlée de bette à carde et de haricots jaunes au beurre ainsi qu'une salade fraîche.

  • 20 min Préparation
  • 2h30 min Cuisson
  • 8 à 10 Portions

Coupes

  • Jambon

Ingrédients

5 1/2 lb Épaule de porc du Québec picnic fumé avec os 2,5 kg
1 c. à table Beurre 15 ml
1 Oignon, haché 1
1 Gousse ail, hachée 1
11,5 oz 1 Bouteille de bière forte 330 ml
1 tasse Bouillon de poulet 250 ml
2/3 tasse Sirop d'érable 150 ml
3 c. à table Moutarde de Dijon 45 ml
2 Clous de girofle 2
1 Bâton de cannelle 1
1 c. à thé Graines de coriandre 5 ml
Au goût Poivre frais moulu Au goût

Préparation

  1. Dans une grande casserole à fond épais, à feu moyen, fondre le beurre. Y faire revenir l’oignon et l’ail. Ajouter la bière, le bouillon, 80 ml (⅓ tasse) de sirop d’érable, la moutarde et les épices. Poivrer. Bien mélanger pour délayer la moutarde. Déposer l’épaule de porc dans la casserole et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux environ 1  30 ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.
  2. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  3. Retirer l’épaule de porc de la casserole et la déposer dans un grand plat de cuisson. Enlever le filet autour de la viande.
  4. Remettre la casserole sur le feu et ajouter le reste du sirop d’érable au bouillon de cuisson. Porter à ébullition et laisser réduire du tiers ou jusqu’à ce que le bouillon devienne sirupeux.
  5. Badigeonner la viande avec le bouillon réduit et cuire au four 30 minutes en badigeonnant fréquemment le jambon pendant la cuisson.
  6. Trancher le jambon et servir avec des légumes au choix.