Pour profiter pleinement des fonctionnalités de ce site, veuillez activer javascript.
<Retour aux recettes

Foie de porc et pommes aux épices

Photo de la recette de Foie de porc et pommes aux épices
  • 10 min Préparation
  • 2 h Cuisson
  • 4 Portions

Coupes

  • Foie

Ingrédients

Les pommes pochées au rouge aux épices

1 Bâton de cannelle, brisé
1 Étoile de badiane
10 Grains de poivre
1/4 Noix de muscade, rapée
1 Clou de girofle
4 tasses Vin rouge 1 L
1 1/4 tasse Porto 310 ml
1 Gousse de vanille
1 Orange (coupé en 5 rondelles)
3 Pommes Cortland, pelées, vidées
7 oz Sucre 200 g

La réduction de Muscat

4 tasses Muscat 1 L
9 oz Sucre 250 g
1 Étoile de badiane
1/4 c. à thé Gingembre en poudre 1 ml
1 c. à table Clous de girofle 15 ml
1 Gousse de vanille

Le foie de porc

7 oz Foie de Porc du Québec, taillé en fines tranches 200 g
1 c. à table Beurre clarifié ou beurre de cacao Mycryo Cacao Barry 15 ml
Sel et poivre au goût

Préparation

Les pommes pochées au vin rouge aux épices

  1. Dans une casserole, torréfier la cannelle, la badiane, le poivre, la muscade et le clou de girofle pendant 4 minutes. Ajouter le vin rouge, le sucre, le Porto, la gousse de vanille, les rondelles d'orange et porter à ébullition. Ajouter les pommes dans le vin rouge épicé et laisser frémir pendant 15 minutes. Ensuite couper le feu et laisser infuser les pommes pendant au moins 1 heure dans la casserole.
  2. NB : le sirop peut se garder au réfrigérateur pour assaisonner d'autres plats.

La réduction de Muscat

  1. Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients, porter à ébullition puis baisser le feu et laisser réduire la préparation jusqu'à obtenir une consistante sirupeuse. Filtrer et réserver.

Le foie de porc

  1. Préchauffer le four, la grille au centre à 200 °C (400 °F).
  2. Dans une poêle chaude, graissée au beurre clarifié ou saupoudrée de beurre Mycryo, saisir les tranches de foie de porc de chaque côté, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Déglacer la poêle de 60 ml (4 c. à table) de jus de pochage des pommes.
  3. Sur une plaque allant au four, terminer la cuisson du foie, au four durant 5 minutes. Assaisonner de sel et poivre.

Le montage

  1. Dans chaque assiette, disposer une pomme tranchée et arrosée d'un peu de réduction de Muscat, et une tranche de foie.