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Flanc de porc confit en croûte d'érable

Photo de la recette de Flanc de porc confit en croûte d'érable

Suggestion d’accompagnement

Terminez le montage dans l'assiette avec une purée de panais au chocolat blanc et un légume vert comme des choux de Bruxelles rissolés avec du bacon et des marrons.

  • - Préparation
  • - Cuisson
  • 6 à 8 Portions

Coupes

  • Flanc

Ingrédients

Flanc de porc du Québec (non fumé) de dimension 1 pied par 1 pied (pouvant servir 6 à 8 personnes avec des rectangles de présent

Bouillon de cuisson pour confire le flanc

Carottes
Oignons
Céleri
Thym
Laurier

Marinade à sec à étendre sur le flanc

1 c. à table Poivre noir 15 ml
1/2 Bâton de cannelle
1 Feuille de laurier
1/2 Gousse de vanille
1 Anis étoilé/badiane
3 Branches de thym

Croûte d'érable

1/8 tasse Parmesan 30 ml
1/8 tasse Flocon ou sucre d'érable 30 ml
1 c. à table Moutarde de Dijon 15 ml

Sauce

1 à 2 tasses Fond de veau

Préparation

  1. Retirer la peau du flanc en laissant la couche de graisse sous-cutanée.
  2. Réduire en poudre les épices dans un mortier ou à l'aide d'un robot.
  3. Badigeonner le flanc avec la moitié de la marinade à sec et faîtes le saisir côté gras dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit brun doré.
  4. Déposer le flanc côté gras vers le haut et saupoudrer du restant de la marinade à sec dans une lèchefrite.
  5. Remplissez la lèchefrite du bouillon jusqu'à au moins la moitié de la hauteur du flanc.
  6. Mettez un couvercle et faites cuire au four pendant au moins 24 heures, mais préférablement 48 heures, le flanc à très basse température (entre 125 ?F et 150?F en fonction de votre four).
  7. Retirez délicatement le flanc de la lèchefrite. L'envelopper entier dans du papier d'aluminium et laisser-le refroidir au frigo. Peut se garder facilement jusqu'à une semaine au frigo avant le service.
  8. Conservez le bouillon de cuisson du flanc, retirez le thym et le laurier et le faire réduire.
  9. Passez au mélangeur et y ajoutez une ou deux tasses de fond de veau pour terminer la sauce.
  10. Sortir le flanc du frigo et pendant qu'il est encore froid, découpez-le en rectangles.
  11. Mélangez le fromage, les flocons d'érable ainsi que la moutarde de Dijon et réservez au frigo.
  12. Réchauffez les rectangles de flancs de porc au four à 350? F pendant 10 minutes.
  13. Recouvrir les flancs cuits de la garniture d'érable et remettre au four 2 minutes afin de former une croûte
  14. Déposez les flancs sur les assiettes avec un peu de sauce autour.