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Flanc de porc confit aux épices cajuns

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difficulté
Photo de la recette de Flanc de porc confit aux épices cajuns
  • 30 minutes Préparation
  • 10 heures Cuisson
  • 15 Portions

Coupes

  • Flanc

Ingrédients

7 lb Flanc de porc, paré 3 kg
2 tasses Fond de veau 500 ml
Au goût Sel et poivre Au goût
2 c. à table Paprika 30 ml
2 c. à table Oignon en poudre 30 ml
2 c. à table Ail en poudre 30 ml
2 c. à table Coriandre en poudre 30 ml
2 c. à table Cumin en poudre 30 ml
2 c. à thé Poivre de Jamaïque 10 ml
2 c. à table Origan séché 30 ml
2 c. à table Thym séché 30 ml
1 pincée Piment de Cayenne 1 pincée

Préparation

  1. Préchauffer le four à 225 °F, grille au centre.
  2. Frotter la viande avec le mélange d'épices. Dans un plat allant au four, verser le fond de veau et y déposer la viande. Couvrir hermétiquement avec du papier d'aluminium. Cuire 10 heures.
  3. Retirer la viande de son jus de cuisson. Récupérer le jus de cuisson, le dégraisser et réduire à feu moyen jusqu'à consistance sirupeuse. Saler et poivrer. Réserver.
  4. Déposer la viande dans un plat légèrement plus petit que le flanc en le tassant. Couvrir d'une pellicule plastique et déposer un poids pour exercer une pression. Laisser au frais une nuit.
  5. Le lendemain, préchauffer le barbecue à intensité maximale. Faire réchauffer la sauce. Couper la viande en tranches de 13 mm (1/2 po) et sur la grille, colorer les tranches 2 minutes par côté.
  6. Au moment de servir, disposer 3 tranches de flanc grillées dans chaque assiette, napper d'un peu de sauce et accompagner d'une salade de laitue frisée, de tomates jaunes, de pommes de terre et d'un oeuf poché.