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Filets mignons de porc au chocolat et olives

Niveau de
difficulté
Photo de la recette de Filets mignons de porc au chocolat et olives

Suggestion d’accompagnement

Accompagner de riz sauvage, de carottes de couleur rôties et de radis poêlés.

Suggestion de vin

Domaine Vincent Girardin Émotion Rouge 2013. Pinot noir soyeux aux flaveurs de cerise, fraise, thé et bois.

  • 10 min Préparation
  • 20 min Cuisson
    Attente
    2-3 min
  • 6 Portions

Coupes

  • Filets

Ingrédients

3, de 7 1/2 oz chacun Filets de porc du Québec 3, de 225 g
8 à 12 Olives noires à la grecque 8 à 12
2 branches Romarin 2 branches
2 c. à table Huile de canola 30 ml
1/3 tasse Porto rouge 125 ml
2/3 tasse Vin rouge corsé 160 ml
2/3 tasse Fond brun de veau 160 ml
1 oz Chocolat noir de qualité (minimum de 70 % de cacao) 25-30 g
Au goût Poivre de Cayenne Au goût
Au goût Sel et poivre du moulin Au goût

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C (375°F). Couper les olives en deux et les dénoyauter. Dans une grande poêle, chauffer l'huile et saisir les filets de tous les côtés avec 2 branches de romarin pendant environ 2 min. Saler et poivrer et transférer la viande sur une plaque de cuisson. Mettre au four et faire cuire pendant 6 min.
  2. Entretemps, faire revenir les olives dans les sucs de cuisson contenus dans la poêle. Ajouter successivement le porto et le vin rouge. Bien mélanger. Ajouter le fond de veau. Laisser réduire la sauce de moitié à feu vif.
  3. Peu avant de servir, ajouter le chocolat au mélange de la poêle et, à feu très doux, le laisser fondre en remuant, sans laisser cuire. Ajouter le poivre de Cayenne. Retirer les filets du four et laisser reposer environ 2-3 min.
  4. Trancher les filets et servir avec un peu de sauce.