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Travers de deux manières

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difficulté
Photo de la recette de Travers de deux manières

Suggestion d’accompagnement

Accompagner de courgettes grillées.

Valeurs nutritives par portion

  • 575 Calories
  • 23 g Protéines
  • 37 g Glucides
  • 30 g Matières grasses
  • 20 min Préparation
  • 2 h Cuisson
  • 4 Portions

Coupes

  • Côtes, côtes levées et travers

Ingrédients

5 lb Côtes levées de dos ou de travers de porc du Québec en morceaux de 4 à 6 côtes 2,27 kg
2 tasses Sauce tomate 500 ml
1/2 tasse Ketchup 125 ml

Mélange d'épices à la cajun

1/2 tasse Rhum brun 125 ml
1 c. à table Paprika 15 ml
1/2 tasse Eau 125 ml
1/4 tasse Cassonade 60 ml
2 c. à thé Origan séché 10 ml
2 c. à thé Thym séché 10 ml
2 c. à table Coriandre fraîche hachée (ou persil frais) 30 ml
1/2 c. à table Piment de la Jamaïque moulu 7,5 ml
Au goût Sel et poivre Au goût
1 c. à thé Poudre d'ail 5 ml
1 c. à thé Poudre d'oignon 5 ml
Mélange d'épices à l'antillaise
1/4 tasse Sauce soya 60 ml
2 Oignons verts, hachés 2
2 Gousses d'ail, hachées 2
2 c. à thé Piment de la Jamïque moulu 10 ml
1/2 à 1 c. à thé Flocons de piment fort broyés 2,5 à 5 ml

Préparation

  1. Dans une grande casserole, déposer les travers de porc et ajouter suffisamment d’eau froide pour les couvrir. Porter à ébullition. Laisser mijoter doucement 1  30.
  2. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
  3. Dans un bol, mélanger le reste des ingrédients à l’exception de la coriandre. Saler et poivrer. Réserver au réfrigérateur au besoin.
  4. Égoutter les travers de porc et les déposer, côte à côte, dans un plat allant au four. Badigeonner la viande avec la moitié de la sauce épicée.
  5. Cuire au four 20 minutes en badigeonnant de sauce régulièrement.
  6. Sous le gril du four, faire griller les travers de porc de 3 à 4 minutes de chaque côté, en les badigeonnant de nouveau.
  7. Servir et parsemer de coriandre.