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Filets de porc farcis à la méditerranéenne

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difficulté
Photo de la recette de Filets de porc farcis à la méditerranéenne

Valeurs nutritives par portion

  • 287 Calories
  • 28 g Protéines
  • 8 g Glucides
  • 12 g Matières grasses
  • 10 min Préparation
  • 12 min Cuisson
    Attente
    2 à 3 min
  • 4 Portions

Coupes

  • Filets

Ingrédients

2, de 1/2 lb chacun Filets de porc du Québec 2, de 225 g
1/2 tasse Olives noires dans l'huile, dénoyautées et hachées 125 ml
2 c. à table Câpres hachées 30 ml
2 Gousses d'ail, hachées 2
2 c. à table Jus de citron 30 ml
2 c. à table Chapelure 30 ml
2 c. à table Huile d'olive 30 ml
1/2 tasse Vermouth rouge 125 ml
2 c. à thé Fécule de maïs délayée dans un peu d'eau 10 ml
Au goût Sel et poivre frais moulu Au goût
En quantité suffisante Ficelle du boucher En quantité suffisante

Préparation

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
  2. Dans un bol, mélanger les olives noires, les câpres, l’ail, le jus de citron et la chapelure.
  3. Sur un plan de travail, couper les filets à l’horizontale, sur la longueur, sans les tailler complètement de façon à obtenir des pochettes. Répartir la préparation aux olives à l’intérieur des filets, sur toute la longueur. Refermer et ficeler. Saler et poivrer.
  4. Dans une grande poêle antiadhésive allant au four, à feu moyen-vif, chauffer l’huile et y faire dorer les filets de tous les côtés de 4 à 5 minutes. Déglacer avec le vermouth.
  5. Cuire au four environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre d’un filet indique 61 °C (142 °F), pour une cuisson rosée. Réserver les filets sur une assiette. Couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer 5 minutes.
  6. Dans la poêle, avec le jus de cuisson au vermouth, incorporer la fécule de maïs délayée en remuant à l’aide d’un fouet. Laisser mijoter doucement environ 2 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe. Rectifier l’assaisonnement. Trancher les filets et les servir nappés de sauce.