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Filets de porc farcis aux canneberges et aux noix de Grenoble

Niveau de
difficulté
Photo de la recette de Filets de porc farcis aux canneberges et aux noix de Grenoble

Suggestion d’accompagnement

Accompagner d'une salade fraîche avec des suprêmes d'oranges, noix de Grenoble et canneberges séchées.

Valeurs nutritives par portion

  • 468 Calories
  • 37 g Protéines
  • 26 g Glucides
  • 21 g Matières grasses
  • 25 min Préparation
  • 15 min Cuisson
  • 4 Portions

Coupes

  • Filets

Ingrédients

2, de 1/2 lb chacun Filets de Porc du Québec 2, de 225 g chacun
6 c. à table Huile d'olive 90 ml
2 c. à thé Beurre 10 ml
1/3 tasse Canneberges séchées et hachées 80 ml
3 c. à table Triple sec ou Grand Marnier 45 ml
3 c. à table Noix de Grenoble, grillées et hachées 45 ml
2 c. à table Chapelure 30 ml
1 c. à table Estragon frais 15 ml
1/2 tasse Jus d'orange 125 ml
Au goût Sel et poivre frais moulu Au goût
En quantité suffisante Ficelle du boucher En quantité suffisante

Préparation

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
  2. Dans une grande poêle allant au four, à feu moyen-vif, chauffer 15 ml (1 c. à table) d’huile et le beurre. Y faire dorer les filets de tous les côtés de 4 à 5 minutes. Réserver sur une assiette.
  3. Dans un bol, mélanger les canneberges, les noix de Grenoble, la chapelure, l’estragon et 15 ml (1 c. à table) de Triple Sec. Réserver.
  4. Sur un plan de travail, couper les filets à l’horizontale sur la longueur sans les tailler complètement de façon à obtenir des pochettes. Répartir la préparation aux canneberges à l’intérieur des filets sur toute la longueur. Refermer, ficeler et remettre les filets dans la poêle.
  5. Cuire au four de 6 à 8 minutes. Réserver les filets sur une assiette et couvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer 10 minutes.
  6. Entre-temps, déglacer la poêle avec le jus d’orange et le reste du Triple Sec. Laisser réduire du deux tiers. Hors feu, ajouter le reste de l’huile et rectifier l’assaisonnement. Trancher les filets de porc et servir avec la vinaigrette chaude.