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Escalopes de porc sauce moutarde

Photo de la recette de Escalopes de porc sauce moutarde

Suggestion d’accompagnement

Accompagner de purée de pommes de terre et macédoine de légumes.

Variantes pour la cuisson

Pour une viande médium, attendre que le thermomètre de cuisson inséré dans la viande, atteigne 65 °C (149 °F), avant de sortir la viande.

Pour une viande bien cuite, attendre que le thermomètre de cuisson inséré dans la viande, atteigne 70 °C (158 °F), avant de sortir la viande.

Valeurs nutritives par portion

  • 398 Calories
  • 31 g Protéines
  • 2 g Glucides
  • 29 g Matières grasses
  • 15 min Préparation
  • 8 à 10 min Cuisson
  • 4 Portions

Coupes

  • Escalopes

Ingrédients

2 c. à table Beurre 30 ml
1 lb Escalopes de Porc du Québec de 6 mm (1/4 po) d'épaisseur 500 g
Au goût Sel et poivre frais moulu Au goût
1 c. à table Échalotes sèches hachées finement (ou 6 oignons verts) 15 ml
1/4 tasse Bouillon de volaille 50 ml
3/4 tasse Crème à 35 % 200 ml
2 c. à table Moutarde de Dijon 30 ml
2 c. à table Persil frais haché 30 ml

Préparation

  1. Dans une poêle antiadhésive chaude, à feu moyen-fort, faire sauter les escalopes enrobées de beurre 2 minutes par côté, ou pour une viande rosée, attendre que le thermomètre de cuisson inséré dans la viande atteigne 60 °C (142 °F) avant de sortir la viande.
  2. Assaisonner au goût et réserver dans une assiette recouverte de papier d’aluminium.
  3. Dans la même poêle, faire revenir les échalotes ou les oignons verts. Ajouter le bouillon de volaille, la crème et la moutarde de Dijon. Laisser réduire jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Vérifier l'assaisonnement.
  4. Remettre les escalopes dans la sauce et laisser, à feu doux, 2 à 3 minutes. Ajouter le persil.