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Côte de porc Nagano aux framboises et balsamique

Niveau de
difficulté
Photo de la recette de Côte de porc Nagano aux framboises et balsamique

Suggestion d’accompagnement

Servir avec un quinoa cuit et des betteraves rouges cuites en quartiers et poêlées au beurre.

  • 10 min Préparation
  • 15 min Cuisson
  • 4 Portions

Coupes

  • Côtelettes

Ingrédients

4 Côtelettes de porc Nagano du Québec, coupe hôtel (avec os) 4
1 c. à table Huile d'olive 15 ml
1 c. à table Beurre 15 ml
3 c. à table Sucre 45 ml
2 c. à table Vinaigre de vin rouge 30 ml
3/4 tasse Framboises fraîches 180 ml
1 tasse Fond brun de veau réduit ou sauce demi-glace 250 ml
Au goût Sel et poivre frais moulu Au goût

Préparation

  1. Dans une grande poêle, à feu élevé, faire fondre le beurre dans l’huile. Y dorer les côtelettes de chaque côté. Saler et poivrer.
  2. Poursuivre la cuisson, à feu moyen, environ 3 minutes de chaque côté. Réserver les côtelettes sur une assiette et couvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer 5 minutes.
  3. Dégraisser la poêle et chauffer à feu élevé. Parsemer la poêle de sucre et attendre qu’il devienne ambré. Déglacer avec le vinaigre et poursuivre la cuisson 30 secondes. Ajouter les framboises et le fond de veau. Laisser mijoter environ 3 minutes. Saler et poivrer. Servir les côtelettes et napper de sauce.