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Escalopes de porc aux artichauts

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difficulté
Photo de la recette de Escalopes de porc aux artichauts

Suggestion d’accompagnement

Servir avec des pâtes parfumées au beurre et au persil italien frais, saupoudrées de fromage parmesan.

Valeurs nutritives par portion

  • 432 Calories
  • 35 g Protéines
  • 14 g Glucides
  • 26 g Matières grasses
  • 15 min Préparation
  • 12 à 13 min Cuisson
  • 4 Portions

Coupes

  • Escalopes

Ingrédients

1 lb Escalopes de porc du Québec de 6 mm ( 1/4 po) d'épaisseur 454 g
1/4 tasse Crème 35 % 50 ml
2 Jaunes d'œufs 2
1 c. à table Câpres égouttées 15 ml
1/2 tasse Farine 125 ml
1/$ tasse Huile d'olive 60 ml
1 Citron, le jus seulement 1
2 Gousses d'ail, hachées finement 2
1 tasse Bouillon de volaille 250 ml
1 boîte de 14 oz Coeurs d'artichauts, égouttés, épongés et coupés en quartiers 1 boîte de 398 ml
1 c. à table Romarin frais, haché 15 ml
Au goût Sel et poivre frais moulu Au goût

Préparation

  1. Dans un petit bol, mélanger la crème, les jaunes d’œufs et les câpres. Réserver.
  2. Dans un plat, fariner les escalopes de porc et bien les secouer pour en retirer l’excédent.
  3. Dans une grande poêle, à feu moyen-vif, faire chauffer 30 ml (2 c. à table) d’huile et y saisir la moitié des escalopes environ 1 minute de chaque côté. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette. Répéter la même opération avec le reste des escalopes. Réserver.
  4. Déglacer la poêle avec le jus de citron et ajouter l’ail. Ajouter le bouillon, les cœurs d’artichauts et le romarin. Porter à ébullition et remettre les escalopes dans la poêle pour les réchauffer, soit environ 1 minute. Réserver de nouveau les escalopes sur l’assiette et recouvrir de papier d’aluminium pour les garder au chaud.
  5. Verser un peu de liquide chaud de la poêle dans la préparation aux œufs, en remuant, pour la réchauffer. Hors du feu, verser la préparation aux œufs dans la poêle, puis cuire à feu doux en remuant jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Ne pas faire bouillir. Assaisonner au goût. Napper les escalopes de sauce aux artichauts et servir.