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Escalopes de porc à la crème d'estragon et d'orange

Niveau de
difficulté
Photo de la recette de Escalopes de porc à la crème d'estragon et d'orange

Suggestion d’accompagnement

Accompagner ces escalopes d'orge et d'asperges vertes blanchies.

Valeurs nutritives par portion

  • 370 Calories
  • 35 g Protéines
  • 10 g Glucides
  • 21 g Matières grasses
  • 15 min Préparation
  • 10 min Cuisson
    Attente
    2 à 12h
  • 4 Portions

Coupes

  • Escalopes

Ingrédients

4 Escalopes de porc du Québec de 6 mm (1/4 po) d'épaisseur 4
1 Orange (zeste et jus) 1
1 c. à thé Poivre frais moulu 5 ml
2 c. à table Estragon frais, haché fin 30 ml
1 c. à table Huile végétale 15 ml
2 Échalotes françaises (ou oignons verts), hachés 2
1/2 tasse Vin blanc 125 ml
1/2 tasse Crème à 35 % 125 ml
Au goût Sel Au goût

Préparation

  1. Dans un plat, mélanger la moitié du zeste, le poivre et l’estragon, puis en recouvrir les escalopes. Couvrir d’une pellicule de plastique et mettre au frigo au moins 2 heures (ou jusqu’à 12 heures).
  2. Dans une grande poêle, à feu moyen-vif, chauffer l’huile. Faire dorer les escalopes 2 minutes de chaque côté. Déposer sur une assiette, couvrir et réserver au chaud.
  3. Dans la même poêle, faire revenir les échalotes. Ajouter le jus d’orange et le vin blanc. À feu vif, porter à ébullition en grattant le fond de la poêle à l’aide d’une cuillère de bois. Laisser réduire au tiers, puis incorporer la crème en remuant. Laisser mijoter en remuant jusqu’à ce que la sauce épaississe. Saler et poivrer.
  4. Servir les escalopes avec la sauce et parsemer avec le reste du zeste d’orange.