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Côtelettes de porc farcies au cheddar et aux abricots

Niveau de
difficulté
Photo de la recette de Côtelettes de porc farcies au cheddar et aux abricots

Suggestion d’accompagnement

Accompagner de pois verts sautés avec oignon.

Suggestion de vins

Friga, Les vergers écologiques Phillions. Cidre de glace élaboré à partir d'un assemblage de cinq variétés de pommes cueillies à la main. Un cidre onctueux, de couleur dorée et très aromatique. Amalgame d'arômes et de saveurs persistants de pomme, d'abricot et de banane.

  • 20 min Préparation
  • 15 min Cuisson
  • 4 Portions

Coupes

  • Côtelettes

Ingrédients

1 c. à table Huile d'olive 15 ml
3 c. à table Oignon, haché finement 45 ml
1/2 Branche de céleri, hachée finement 1/2
8 Abricots séchés, hachés finement 8
1 c. à table Romarin frais, haché 15 ml
1/3 tasse Vin blanc sec 80 ml
1 Tranche de pain de grain, sans la croûte et émietté 1
2 c. à table Crème sure 30 ml
4 oz Fromage cheddar, râpé 120 g
Au goût Sel et poivre du moulin Au goût
4, de 5 oz Côtelettes de porc du Québec, coupe hôtel 4, de 150 g
1 c. à table Poudre de cari 15 ml
3 c. à table Farine 45 ml
1 c. à table de chacun Huile et beurre 15 ml

Préparation

  1. Dans un poêlon, chauffer l'huile, à feu mi-élevé et y faire revenir l'oignon avec le céleri et les abricots.
  2. Ajouter le romarin et assaisonner généreusement.
  3. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire à sec (évaporation complète du liquide). Retirer du feu.
  4. Incorporer le pain, la crème sure et le cheddar. Bien mélanger pour faire fondre le fromage.
  5. Ouvrir les côtelettes en deux dans le sens de l'épaisseur, sans couper jusqu'au bout. Insérer la farce, refermer, fixer à l'aide de cure-dents.
  6. Dans une assiette, mélanger la poudre de cari et la farine, bien poivrer avec du poivre moulu grossièrement (mignonnette). Enrober les côtelettes avec ce mélange.
  7. Dans un poêlon, faire chauffer l'huile et y fondre le beurre pour y saisir les côtelettes 2 à 3 min de chaque côté.
  8. Poursuivre la cuisson au four à 160 °C (325 °F) de 7 à 10 min. Servir aussitôt.